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Universidad Autónoma de Nuevo León


Preparatoria 9


Biología
Actividad de Aplicación
Etapa 4


Karla Cecilia Alcaraz Zavala
Grupo: 341
Matricula: 1658665


Monterrey, Nuevo León a 10 deNoviembre de 2014.
Introducción
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tipos diferentes defermentación, como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química queproduce ácidos, etc.

En ambos casos, tienen utilidad en la industria de alimentos. Como ya mencionaron, la fermentación alcohólica, donde uno de sus productos es la producción de alcohol puedeutilizarse en la industria cervecera.
Por otro lado, la fermentación láctica, es producida, por bacterias ácido lácticas donde uno de los productos es el ácido láctico, y se utiliza principalmente en laindustria encargada en la elaboración de productos como el yogurt, que es un derivado de la fermentación natural de la leche, este proceso se realiza también protozoos y en el músculo esqueléticohumano.
La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por las vitaminas, los aminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar másmicronutrientes y degradar los factores anti nutritivos. La producción de alimentos fermentados también es importante para sumar valor a las materias primas agrícolas, y así proporciona ingresos ycrear empleos.
Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía; estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en ácido láctico.Este proceso tiene importancia industrial ya que se utiliza en la fabricación de yogurt.
La cerveza es el resultado de fermentar granos de cebada u otros cereales germinados en agua, en presencia...