Jonas

Doble Mouse
Ingredientes Mousse
     Yemas 6 
     Huevos 2 
     Azúcar 250 g
     Agua 60 cc
     Dulce de leche 200 g
     Crema de leche 400 cc
     Chocolate 150 g
     Manteca 50 g
     Gelatina 7 g
     Agua 50 cc
Armado
     Pionono de 28 cm de diámetro 1

Mousse

1- Realizar un aparato a bomba, colocar el agua y el azúcar a baño de María a 118 °C.
2- 2- Batirlas yemas y los huevos.
3- - Agregar el almíbar en forma de hilo, esperar a que la preparación descienda a temperatura ambiente.
4- Dividir la preparación en dos partes iguales, a una agregar la gelatina hidratada en 50 cc de agua y disuelta.
5- Derretir el chocolate junto con la manteca.
6- Batir a medio punto la crema y dividir en dos, a una agregar el dulce de leche.
7-Incorporar el chocolate a la parte restante.
8- Verter en cada una de estas preparaciones el aparato a bomba dividido anteriormente.
9- Disponer un pionono, sobre este apoyar ligeramente el molde y recortar.
10- Verter la mousse de chocolate, llevar a frío esperar a que tome consistencia.
11- Verter la mousse de dulce de leche, tapar con el pionono y llevar a frío durante tres horas.Selva Negra
Ingredientes Biscuit de cacao
     Huevos 8 
     Azúcar 180 g
     Harina 0000 165 g
     Cacao 20 g
Crema de chocolate
     Chocolate 400 g
     Crema de leche 400 cc
     Manteca 3 cdas
Montaje
     Cerezas en almíbar 300 g
     Almíbar con kirsh  c/n
     Crema chantillí 250 g
Procedimiento Biscuit de cacao
En un bol colocar los huevos y el azúcar. Batir hastapunto letra. Agregar los ingredientes secos, previamente tamizados e integrar con movimientos envolventes. Volcar sobre un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y enharinado. Hornear a 180º C por espacio de 40 minutos. Retirar, enfriar y cortar en biscuit en tres capas. Reservar.

Crema de chocolate
En un bol, colocar el chocolate y fundir a baño María. Agregar la crema de leche,homogeneizar.

Montaje
Embeber cada capa de biscuit con el almíbar. Colocar una capa, encima colocar una parte de la crema de chocolate, colocar cerezas encima. Luego, añadir otra capa del biscuit, agregar una parte de la crema chantilly con cerezas y por último otra capa del biscuit. Reservar en la heladera por 1 hora.
Luego, bañar la torta con el resto de la crema con chocolate y decorar con coposde crema y cerezas.

Torta de chocolate y frutillas

Ingredientes Masa
     Manteca 300 g
     Azúcar 300 g
     Canela 2 cdas
     Polvo para hornear 1 cdita
     Bicarbonato de sodio 1 cdita
     Harina 0000 360 g
     Huevos 3 
     Leche 180 cc
     Frutillas 300 g
Relleno y cobertura
     Chocolate semiamargo 350 g
     Manteca 160 g
     Azúcar impalpable 200 g
     Licor deframbuesas  c/n
     Crema de leche 300 cc
     Frutillas 250 g
Procedimiento Masa
Batir la manteca con el azúcar. Agregar la canela. Tamizar los ingredientes secos. Incorporar los huevos de a uno. Colocar los secos intercalándolos con la leche. Por ultimo agregar las frutillas. Colocar en 2 palcas untadas con manteca y cocinar a 180° C por 20 minutos aproximadamente. Una vez que estas basesestén frías, cortar 3 discos de 20 cm de diámetro. Reservar.

Relleno
Fundir el chocolate a baño María. Reservar. En un bol aparte batir la manteca con el azúcar impalpable y agregar de a poco el chocolate fundido. Incorporar el licor. Por ultimo, integrar la crema batida a medio punto.

Armado
Superponer las capas de masa con el relleno de chocolate. Reservar parte de esta para decorar lasuperficie. Decorar con frutillas o con lo que mas desee.

Torta Mouse

Torta mousse
     Chocolate para taza 200 g
     Manteca 150 g
     Azúcar 120 g
     Claras 6 
     Sal 1 pizca
     Yemas 6 
     Harina leudante 60 g
     Crema de leche 300 g
     Gelatina sin sabor 7 g
     Agua 50 cc
Varios
     Chocolate cobertura 150 g
     Castañas en almíbar  
     Figuras de...