Jose Gautier

* Dip de Frijol Blanco con Parmesano
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Tiempo de Preparación: 15 minutos
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Tiempo de Principio a Fin: 15 minutos
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Cantidad de Porciones: 28 porciones ( 1 cucharada de dip y 3 tiras de zanahoria por porción)Ingredientes:
* 1 cucharada de aceite de oliva o de aceite de canola
* 2 dientes de ajo, finamente picados
* 2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas o 1 cucharadita de hojas de tomillo secas
* 1 lata (19 oz) de frijoles cannellini Progresso®, escurridos y enjuagados (pasados por agua)
* 1/3 a 1/2 de taza de caldo de pollo o de vino blanco
* 2 cucharadas deperejil italiano (hoja plana) fresco, picado
* 1 taza de queso parmesano, desmenuzado (3 3/4 oz)
* 7 docenas de tiras de zanahoria

Modo de preparación:
* Calienta a fuego medio el aceite en una cacerola gruesa de 2 cuartos de galón. Fríe el ajo y el tomillo en el aceite de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado. Retira del fuego.
*Añade los frijoles y el caldo en la cacerola. Machaca parcialmente los frijoles con un machacador de papas. Añade el perejil. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de frijol esté muy caliente. Añade el queso, hasta que se derrita. Sirve con las tiras de zanahoria.

Información Nutricional:
1 Porción:50 Calorías (15 Calorías de Grasa);Grasas 1.5g;Sodio80mg;Proteína 3g; 
% de Valores Diarios:Beta-Caroteno 70%;Calcio 6%;Cobre 4%;Ácido Fólico 4%;Hierro 4%;Magnesio 4%;Manganeso 6%;El Fósforo 6%;Tiamina 2%;Vitamina A 40%;Vitamina B6 2%;Vitamina C 2%;Zinc 2%; 
Opciones de Carbohidratos:.5; 

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Tiempo de Preparación: 25 minutos BOCADITOS DE POLENTA CON MANZANA Y QUESO
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Tiempo de Principio a Fin: 12 horas 55 minutos
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Cantidad de Porciones: 72 bocadillos
Ingredientes:
* 1 taza de harina de maíz (cornmeal) amarillo
* 1 taza de agua fría
* 2 ¾ tazas de agua hirviendo
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharadas de cebollarallada
* 1 cucharada de salvia fresca picada o 1 cucharadita de salvia seca
* 1 taza de queso Cheddar rallado (4 oz)
* 1 manzana chica sin pelar
* Jugo de 1 limón amarillo mediano (2 a 3 cucharadas)

Modo de preparación:
* Forra con papel aluminio un molde cuadrado para hornear de 8x8x2 pulgadas, dejando 1 pulgada de papel aluminio adicional en 2 lados opuestosdel molde; engrasa el papel aluminio. Mezcla la harina de maíz y el agua fría en una cacerola de 2 cuartos de galón. Agrega el agua hirviendo y la sal. Cuece por unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese; reduce a fuego bajo. Incorpora la cebolla, salvia y media taza del queso. Cuece sin cubrir por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando; retira del fuego.* Vierte la mezcla de harina de maíz (polenta) en un traste para hornear. Cubre y refrigera al menos durante 12 horas, hasta que esté firme.
* Calienta el horno a 400ºF. Engrasa una charola de horno poco profunda de 15 ½ x10 ½ x1 pulgada. Saca la polenta del traste de hornear, usando los extremos de papel aluminio para levantarla. Corta la polenta en 6 tiras y éstas en 6 partesiguales para tener 36 cuadros. Corta cada cuadrado en diagonal para hacer 2 triángulos; coloca en una charola de pastel poco profunda. Hornea sin tapar por unos 15 minutos o hasta que se doren.
* Corta la manzana en rebanadas finas. Corta las rebanadas en cuartos. Impregna los trozos con el jugo de limón para que no se oxiden. Corona cada triángulo con 1 pieza de manzana. Espolvorea sobre...