jostin

San José, Costa Rica. 15 de Julio, 2014.

Estimados señores:
Comisión Revisora de Trabajos Finales de Graduación
Escuela de Tecnología de Alimentos
Universidad de Costa Rica.

Yo AlejandraMurillo Ríos, carnet A74496, a continuación explico los cambios
metodológicos realizados en el desarrollo de mi Trabajo Final de Graduación “Evaluación
de la funcionalidad del almidón de tresvariedades de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) en
productos alimenticios, según sus características fisicoquímicas” respecto a lo señalado en la
propuesta.
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En elobjetivo general se agregaron las palabras “y térmicas” para abarcar todo el
contenido de este trabajo.
Los laboratorios del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) y Centro Nacional de
InvestigacionesBiotecnológicas (CENIBiot) no se utilizaron, pues los análisis se
lograron realizar en otros laboratorios.
Las variedades de pejibaye empleadas para la realización de este TFG fueron
Yurimaguas,Putomayo y Guatuso.
No se realizó un estudio de digestibilidad in vitro del almidón, pues se consideró más
importante enfocar los recursos económicos en la medición de almidón resistente,
paracaracterizar a los almidones de pejibaye.
Además de las pruebas señaladas en la propuesta, se implementaron los análisis de
color del almidón, claridad de la pasta, capacidad de absorción de agua (WAC) yaceite (OAC), para hacer el estudio más robusto y completo.
Se emplearon los tres almidones comerciales y el almidón de maíz para elaborar las
pruebas en la crema de tomate, pues se prefirió evaluarel comportamiento de los tres
almidones de pejibaye en una matriz alimenticia.
Para elegir la cantidad de cada almidón empleada en la elaboración de la crema de
tomate, se comparó estadísticamentela consistencia con dos cremas de tomate
comerciales.
Se realizaron los siguientes cambios en las metodologías de análisis utlizadas:
o El análisis de almidón se llevó a cabo con el método AOAC...