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Tabla No 1: Características para la aceptación o rechazo
 
Materia prima/Parámetro
Aceptación
Rechazo
Preenvasadas
Envase
íntegro y en buen estado
rotos, rasgado, con fugas o con
evidenciade fauna nociva
Fecha de caducidad o de
consumo preferente
vigente
vencida
Enlatadas
Latas
íntegras
abombadas, oxidadas, con fuga,
abolladas en costura y/o
engargolado o en cualquier partedel cuerpo, cuando presente
abolladura en ángulo pronunciado
o la abolladura sea mayor de 1,5
cm de diámetro en presentaciones
inferiores a 1 kg, en
presentaciones mayores de 1 kg la
abolladuradeberá ser mayor a 2,5
cm de diámetro.
Congeladas
Apariencia
sin signos de descongelación
Con signos de descongelación
Refrigeradas
Temperatura
4°C o menos, excepto los productos
de la pescavivos, que pueden
aceptarse a 7°C.
mayor de 4°C, excepto los
productos de la pesca vivos, que
pueden aceptarse a 7°C.
Bebidas embotelladas
Apariencia
libre de materia extraña
con materiaextraña o con fugas
 
tapas íntegras y sin corrosión
oxidadas o con signos de violación
Productos de origen vegetal
 
Apariencia
fresca
con mohos, coloración extraña,
magulladuras
Olorcaracterístico
Putrefacto
Carnes frescas
Color:
Res
Cordero
Cerdo
Grasa de origen animal
 
rojo brillante
rojo
rosa pálido
blanca o ligeramente amarilla
 
verdosa o café obscuro,
descolorida en eltejido elástico
Textura
firme y elástica
viscosa, pegajosa
Olor
característico
putrefacto, agrio
Aves
 
 
Color
característico
verdosa, amoratada o con
diferentes coloraciones
Texturafirme
blanda y pegajosa bajo las alas o
la piel
Olor
característico
putrefacto o rancio
Productos de la pesca
Pescado
 
 
Color
agallas rojo brillante
gris o verde en agallas
Aparienciaagallas húmedas, ojos saltones,
limpios, transparentes y brillantes
agallas secas, ojos hundidos y
opacos con bordes rojos
Textura
firme
flácida
Olor
característico
agrio, putrefacto o...