juan jose flores

Recuperación de proteínas por medio de la ultrafiltración(UF)
Los concentrados de proteínas de suero tienen un muy buen perfil deaminoácidos con altas proporciones de lisina y cisternaasimilable.Los concentrados de seroproteínas se presentan como polvo fabricadomediante el secado del retentato proveniente de la ultrafiltración del suero.Estos concentrados se describen entérminos de su contenido en proteína, %de proteína sobre materia seca, oscilando entre un 35-85%. Para fabricar unproducto con un 35% de proteína, el suero líquido se concentra (al pasar por elsistema de ultrafiltración) unas 6 veces hasta un contenido de sólidos totalesaproximadamente del 9%.En la concentración se retiene la mayoría de las proteínas puras,normalmente sobre el99%, junto con casi el 100% de la grasa. Laconcentración de lactosa, nitrógeno no proteico (NNP) y cenizas son lasmismas en el retentato y en el permeato, como en el suero inicial.,aunqueparece que tiene lugar una ligera retención de estos componentes. Las cifrasde retención global, sin embargo dependen mucho de:. El tipo de membrana (tamaño de poro, y material). El caudal. Elcarácter del alimento (prediluido con agua, preconcentrado trasdesmineralización, etc.)
Por otro lado, para obtener un concentrado con un 85% de proteína, el suerolíquido se concentraprimero unas 20-30 veces mediante ultrafiltración hasta uncontenido de sólidos de aproximadamente 25%. Este valor se considera comoel máximo para una operación económica. Es entonces necesariodiafiltrar elconcentrado para eliminar más lactosa y cenizas y aumentar la concentraciónde proteína con relación a la materia seca total. La diafiltración es un procesoen el que el agua seañade al alimento conforme se realiza la filtración con elfin de lavar los componentes de bajo peso molecular que pasarán a través dela membrana, básicamente lactosa y sales minerales.