Kaise

Reporte de proyectos de investigación – 2009 KF-01

Equipo Apsoluti España - 2009

Metodología para el desarrollo productos alimentarios con alto contenido emocional (Kansei Food Engineering)
Héctor René Álvarez Laverde (Ph.D) Consultor Senior Marketing & Kansei Engineering Apsoluti Spain Proyecto de investigación realizado con la colaboración del Grupo de InvestigacionesMellitopalinológicas y Propiedades Físicas de Alimentos, Facultad de Ciencias, Depto. Química de la Universidad del Tolima, Colombia

Barcelona - España info@apsoluti.com
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Equipo Apsoluti España - 2009

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Equipo Apsoluti España - 2009

Metodología para el desarrollo productos alimentarios conalto contenido emocional (Kansei Food Engineering)
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Héctor René Álvarez Laverde (Ph.D)
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Apsoluti - España (Barcelona)
www.ingenieria-kansei.com

Resumen Actualmente ya no es suficiente diseñar productos de buena calidad, fiables o con buenas prestaciones técnicas. Hoy es necesario diseñar productos que generen experiencias emocionales, que comuniquen placer o sensaciones excitantes paralos clientes. En la década de los ochentas, el Dr Nagamachi desarrolló la Ingeniería Kansei como una metodología que permite asociar las características de un producto, con las percepciones emocionales de los productos (Kansei). En esta trabajo se presenta el proceso metodológico para la aplicación de la Ingeniería Kansei al desarrollo de productos emocionales alimentarios - Kansei Food. Seilustra en forma general la utilización de la Ingeniería Kansei a través de un ejemplo de desarrollo de un yogurt de frutas con alto contenido emocional. Palabras clave: Kansei. Diseño emocional. Modelamiento. Semántica diferencial. Regresión QT1. PLS

1. Introducción
Actualmente, los productos se venden en mercados globales saturados, donde compiten con numerosos productos similares. Por lo tanto,cada producto necesita ofrecer características que al mismo tiempo que lo diferencien, aporte de valor emocional al consumidor. Una forma lograr ser atractivo el producto es a través de su facilidad para reconocerse fácilmente, ya sea por la marca o por que posee alguna característica emocional. A partir de la década de 1990s, los consumidores empezaron a cambiar los factores determinantes dedecisión de compra. Hoy prefieren más allá de los aspectos racionales como la funcionalidad, eficiencia o usabilidad, los aspectos intangibles como los factores emocionales. Este comportamiento hizo que evolucionaran las estrategias de desarrollo de nuevos productos alimentarios, tratando de integrar los factores emocionales a los productos. Las estrategias seguidas se orientaron en tres sentidos:Integrar estos factores emocionales a la marca, creando las llamadas marcas emocionales; integrar estos factores emocionales al producto mismo, creando los productos emocionales o Kansei; o integrar estos factores emocionales al marketing y a la publicidad, creando el marketing emocional.

Numerosas compañías se centraron en la estrategia de crear marcas emocionales o el marketing emocional. Otraspocas, se centraron en el desarrollo de productos emocionales. Otras optaron por las tres estrategias integradas, permitiendo obtener un mayor impacto en los consumidores. Posiblemente el caso más reconocido es el de la compañía Apple con su producto iPod, que ha sido muy bien diseñado, posee fuertes valores adicionales relacionadas con las experiencias emocionales, integradas a un valor de marcaemocional bien posicionada. La ingeniería Kansei es una metodología que permite trasladar las percepciones emocionales de los consumidores en características de diseño, logrando incorporar al producto esos valores emocionales que atraen al consumidor, de una forma cuantitativa. En esta comunicación se presenta la metodología general que se sigue en la Ingeniería Kansei, y en particular como se...