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Páginas: 5 (1109 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2014
Marco teórico
Salmonella
Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, son bacilos gram negativos, anaerobios facultativos y móviles por medio de flagelos peritricos, aunque existen variedades de flagelos. Este microorganismo no fermenta la lactosa ni la sacarosa, y tampoco producen indol. Es capaz de sintetizar glucosa y otros carbohidratos como el manitol, la maltosa y el sorbitol,con producción de ácido y gas. Pueden utilizar el citrato como única fuente de carbono. Es oxidasa negativas y catalasa positivas, producen H2S, descarboxilan la lisina y la ornitina, y no hidrolizan la urea. Su temperatura óptima de crecimiento es a 37°C. Martínez I (2011)
La población humana se ve afectada con las enfermedades transmitidas por los alimentos, encontrando con mayor impacto lasalmonelosis, también conocida como zoonosis, es decir es una enfermedad que puede ser transmitida de los animales a las personas. Dependiendo de la cantidad de bacteria en el alimento será el grado de la enfermedad, así como también se tendrá en cuenta la edad y el estado inmunológico, los niños y ancianos tienen alta probabilidad de presentar esta enfermedad. Insunza B (2008)
AntecedentesSe estima que decenas de millones de casos humanos se producen en todo el mundo cada año y los resultados de la enfermedad en más de cien mil muertes. Parasalmonela especies, más de 2 500 cepas diferentes (llamados "serotipos" o "serovares") han sido identificados hasta la fecha. Aunque no todos los casos de salmonelosis se reconocen como parte de un brote conocido y se clasifican como casosesporádicos, o no son diagnosticados como tales en absoluto. Organización mundial de la salud (20113)
En Cuba, durante el período comprendido en los años del 2003-2007 fueron reportados brotes por Salmonella ocupando entre un 30 y 40%. Fueron reportados 75 casos por el programa de vigilancia de las ETA; observándose un incremento de los brotes en los últimos años, un ejemplo de ellos fue loocurrido en los años comprendidos entre 2008-2009 que ocurrieron 90 brotes. Castro D. (2010).
En Colombia se han realizado dos importantes estudios para determinar y observar la prevalencia de salmonella en carne bovina y porcina, en Tolima Se procesaron 507 muestras para aislar Salmonella la cual fue identificada por pruebas bioquímicas y serológicas (Poli A + Vi) Los resultados arrojaron unaprevalencia del 4.3% (25/507) de Salmonella spp. Arcos A, Mora L, Fandiño de Rubio, Luz C, Rondón B (2013). Por otra parte en Monteria Se analizaron 311 muestras de alimentos: 256 de la vía pública y 55 de una planta de beneficio animal. Los análisis microbiológicos se realizaron por el método estándar convencional y la PCR-TR dando como resultado 68% de casos positivos con la PCR-TR y 48% con elmétodo convencional y en total de las muestra un 16,1%. Yánez, Edna, Durango, Alba. (2008).
En Valledupar no se tiene información de Salmonella en carne de res y carne de cerdo, lo cual genero una gran inquietud de querer obtener datos de la prevalencia de este patógeno causante de ETAS en este municipio.
Enfermedades trasmitidas por los alimentos
Que son las etas
Salmonella causa unaamplia variedad de enfermedades tanto en seres humanos como en animales Las serovariedades no tíficas, pueden causar gastroenteritis en los seres humanos y animales, y pueden ser causa común de septicemias mortales en individuos inmunodeprimidos o en los niños, especialmente en los países en desarrollo. Los serotipos causal de infección por Salmonella en bovinos son las serovariedades S. Dublin, S.Typhimurium y S. Enteritidis y en porcinos existen muchos serotipos pero S. Cholerasuis constituye su principal reservorio (Rivera, L. et al 2012)
Salmonelosis
Es una zoonosis ampliamente distribuida a nivel mundial. Las infecciones por Salmonella spp. Esta enfermedad está asociado, frecuentemente, con diarreica aguda, propagándose, principalmente, por la ingesta de alimentos, de...
Salmonella
Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, son bacilos gram negativos, anaerobios facultativos y móviles por medio de flagelos peritricos, aunque existen variedades de flagelos. Este microorganismo no fermenta la lactosa ni la sacarosa, y tampoco producen indol. Es capaz de sintetizar glucosa y otros carbohidratos como el manitol, la maltosa y el sorbitol,con producción de ácido y gas. Pueden utilizar el citrato como única fuente de carbono. Es oxidasa negativas y catalasa positivas, producen H2S, descarboxilan la lisina y la ornitina, y no hidrolizan la urea. Su temperatura óptima de crecimiento es a 37°C. Martínez I (2011)
La población humana se ve afectada con las enfermedades transmitidas por los alimentos, encontrando con mayor impacto lasalmonelosis, también conocida como zoonosis, es decir es una enfermedad que puede ser transmitida de los animales a las personas. Dependiendo de la cantidad de bacteria en el alimento será el grado de la enfermedad, así como también se tendrá en cuenta la edad y el estado inmunológico, los niños y ancianos tienen alta probabilidad de presentar esta enfermedad. Insunza B (2008)
AntecedentesSe estima que decenas de millones de casos humanos se producen en todo el mundo cada año y los resultados de la enfermedad en más de cien mil muertes. Parasalmonela especies, más de 2 500 cepas diferentes (llamados "serotipos" o "serovares") han sido identificados hasta la fecha. Aunque no todos los casos de salmonelosis se reconocen como parte de un brote conocido y se clasifican como casosesporádicos, o no son diagnosticados como tales en absoluto. Organización mundial de la salud (20113)
En Cuba, durante el período comprendido en los años del 2003-2007 fueron reportados brotes por Salmonella ocupando entre un 30 y 40%. Fueron reportados 75 casos por el programa de vigilancia de las ETA; observándose un incremento de los brotes en los últimos años, un ejemplo de ellos fue loocurrido en los años comprendidos entre 2008-2009 que ocurrieron 90 brotes. Castro D. (2010).
En Colombia se han realizado dos importantes estudios para determinar y observar la prevalencia de salmonella en carne bovina y porcina, en Tolima Se procesaron 507 muestras para aislar Salmonella la cual fue identificada por pruebas bioquímicas y serológicas (Poli A + Vi) Los resultados arrojaron unaprevalencia del 4.3% (25/507) de Salmonella spp. Arcos A, Mora L, Fandiño de Rubio, Luz C, Rondón B (2013). Por otra parte en Monteria Se analizaron 311 muestras de alimentos: 256 de la vía pública y 55 de una planta de beneficio animal. Los análisis microbiológicos se realizaron por el método estándar convencional y la PCR-TR dando como resultado 68% de casos positivos con la PCR-TR y 48% con elmétodo convencional y en total de las muestra un 16,1%. Yánez, Edna, Durango, Alba. (2008).
En Valledupar no se tiene información de Salmonella en carne de res y carne de cerdo, lo cual genero una gran inquietud de querer obtener datos de la prevalencia de este patógeno causante de ETAS en este municipio.
Enfermedades trasmitidas por los alimentos
Que son las etas
Salmonella causa unaamplia variedad de enfermedades tanto en seres humanos como en animales Las serovariedades no tíficas, pueden causar gastroenteritis en los seres humanos y animales, y pueden ser causa común de septicemias mortales en individuos inmunodeprimidos o en los niños, especialmente en los países en desarrollo. Los serotipos causal de infección por Salmonella en bovinos son las serovariedades S. Dublin, S.Typhimurium y S. Enteritidis y en porcinos existen muchos serotipos pero S. Cholerasuis constituye su principal reservorio (Rivera, L. et al 2012)
Salmonelosis
Es una zoonosis ampliamente distribuida a nivel mundial. Las infecciones por Salmonella spp. Esta enfermedad está asociado, frecuentemente, con diarreica aguda, propagándose, principalmente, por la ingesta de alimentos, de...
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