Klay

KLAY TALAY 07/05/12 a 07/06/12
ESTE RESTAURANT ES DE especialidad oriental
Iniciando mis labores en este restaurant comencé a realizar el proceso de desinfección de vegetales después a cortar todos los vegetales que se utilizaran para toda la producción desde la pequeña ensalada hasta para los vegetales para los platos fuertes.
Lo siguiente fue realizar los INDUCHINO para las entradasque consistía en una hoja de papel de arroz enrollados como rollos primavera que en su interior tenia lechuga , col morada, blanca, zanahoria, soja ajonjolí, pollo,
Se continúa con el tempura que se utilizara en el servicio junto con los cárnicos: pescado, res, cerdo. Son carnes que se empanizan para los platos fuertes
Se continúa con la marginación de los zatay: satay de pollo satay decamarón, satay de res se marinan y se refrigeran para que más adelante se pasan por la plancha y estén listos para el servicio
Media hora antes de dar inicio al servicio se pasan por la plancha los vegetales previamente cortados, así como los satay y se fríen los cárnicos ya empanizados así como freír huevos para los
NAZI QUE ES ARROZ FRITO
Esto realice el primer dia de PRODUCCION ya quese tenia producción ya echa previamente terminada la producción del día continúe con el servicio.
Mi lugar en el servicio se dio en las entradas del restaurante mi tarea era surtir rollos primavera que se encontraban en el congelador previamente ya hechos. Así como vegetales ya cortados,
A su ves el encargado de zona me indicaba la forma en que se realizan los platos y fui practicando laforma en que se manejan las comandas y la forma en que se entregaban y fui comprendiendo como se manejaba dentro de la cocina, terminando la hora de servicio comenzamos con la limpieza y el almacenaje de preparados que se hicieron en el dia en escofier y bita fil fechado y nombre del producto se refrigera y se acomoda de una manera estratégica se pone candado y se da por terminado las labores deldia y se da paso a el Stewart del turno de la noche que es el quien se encarga de la limpieza profunda del día.
SEGUNDO DIA DE LABORES
Llegando al restaurant. Son las 3 de la tarde y comienzo con cortar los vegetales que se van utilizar para los platos fuertes después hago la salsa de papaya y la salsa de cacahuate que se utilizaran para los INDUCHINO
Continuo con los cárnicos enharinarlosy almacenarlos fechados y vita fil sigo con los satay p se comienza ara así mismo almacenarlos para después pasarlos por la plancha. Se prepara el Tempera y se comienza a montar la línea de servicio
El chef me comienza a indicar como se va a trabajar la línea de los platos fuertes, y sigo con las indicaciones del encargado de las entradas para tener todo listo.
Terminaba y me podía ir acomer media hora
Regresaba y se daba inicio el servicio comencé a encargarme de unos platos como los rollos primavera y los induchino y comencé aprender como se montaba la ensalada de pollo que mas adelante me enseñaran como se hace la producción de ese platillo . se me comienza a encomendar una tarea que es freír los rollos primavera dulces y temperar las bananas y luego freírlas y poerlaen la mesa donde trabajaban los meseros y ellos mismos eran quienes sirven los postres
En el servicio se fríen continuamente los huevos para el montaje de los arroz NAZI, asi como el arroz shinsah mixto y jazmin que son algunos platos de arroz que el encargado de entradas tenia que servir yo tenia que surtir de fajitas de pollo al chef para que el pueda seguir sirviendo los platosfuertes ya que el no puede estar surtiendoce de las caranes ya que no puede dejar la zona del wock ya que es algo muy atareado el servicio de platos fuertes
Se me enseña a servir las sopas
La sopa mizo, la sopa flor o china y sopa acelga
Y dando las 10 en punto se empieza a recoger todo limpiar guardar poner vitafil a los escofier fechar y guardar en el refrigerador previamente lavado y...