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Fricasé cremoso de vegetales
Ingredientes
Porciones: 4
* 1 cda. de aceite de oliva
* 250 g de zanahorias, sin piel y cortadas en bastones
* 250 g de papitas de Cambray, lavadas ycortadas a la mitad o en cuartos (dependiendo del tamaño)
* 150 g de champiñones blancos en mitades
* 400 ml de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pág. 29)
* 2 cdas. de vinoblanco seco
* 2 cdtas. de estragón fresco o ½ cdta. de estragón seco
* 1 taza (140 g) de habas congeladas
* 150 g de espárragos, sin los bordes
* ¼ de taza (65 g) de crema ácida baja engrasa
* ½ taza (50 g) de nueces de la India sin sal
* 1 cda. de estragón fresco (opcional)

Modo de preparación
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 25 mins
1.Calienta el aceite en unacacerola refractaria grande a fuego medio. Añade las zanahorias, las papas y los champiñones; cocina, moviendo frecuentemente, durante unos 4 minutos o hasta que doren un poco.
2.Vierte el caldojunto con el vino y revuelve a la mezcla el estragón. Deja que hierva, baja la flama, tapa y cocina unos 10 minutos, hasta que los vegetales casi hayan terminado de cocerse.
3.Incorpora las habas yacomoda encima los espárragos. Tapa y deja hervir a fuego lento 6 minutos más, o hasta que los vegetales estén suaves.
4.Saca los vegetales con una espumadera y ponlos en un plato. Añade la crema allíquido de la cacerola y caliente bien; sazona al gusto. Regresa los vegetales a la cacerola y cúbrelos bien con la salsa. Esparce encima las nueces y el estragón (si lo usas). Sirve inmediatamente.
TIP
•Puedes preparar parcialmente este platillo hasta 6 horas antes. Cocina los vegetales hasta el final del paso 2 y déjalos enfriar. Cuando vayas a servir el platillo, vuélvelo a calentar a fuego bajo ytermina como se indica en la receta principal.
CADA PORCIÓN
3 porciones de vegetales

Creamy vegetable fricassee
Ingredients:
Servings: 4
• 1 tbsp. olive oil
• 250 g carrots, peeled and...