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Páginas: 67 (16529 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2013
ISBN 978-987-679-165-6 Octubre de 2012
Cultivos y sabores
de nuestra América
13 cultivos tradicionales y sus recetas típicas Red ProHuerta Latinoamericana
Presidencia
Dra. Cristina Fernández de Kirchner
Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto
Ministro de Relaciones Exteriores y Culto: Canciller Héctor Marcos Timmerman Dirección General de Cooperación Internacional: a/c ConsejeroRosa Delia Gómez Durán Dirección de Proyectos de Cooperación Internacional: Lic. Miguel Angel Zanabria Dirección de Cooperación Multilateral: Consejero Alessandra Viggiano Marra Jefe Unidad Fo-Ar - Fondo Argentino de Cooperación Horizontal: Sec. Diego Boriosi Escritorio Japón: Lic. Andréa de Fornasari
Japan International Cooperation Agency (JICA)
Representante Residente: Lic. Hiroyuki TakedaVice-representante Residente: Dr. Juan Carlos Yamamoto Área de Cooperación Horizontal, Programa de Capacitación: Prof. Claudia Shinzato
Este recetario que presentamos, es fruto de acciones de cooperación técnica entre países latinoamericanos con quienes emprendimos políticas, programas o estrategias vinculadas a la autoproducción de alimentos, la seguridad y soberanía alimentaria. Desde el año2008 se viene realizando un Curso Internacional “Autoproducción de Alimentos Seguridad Alimentaria y Desarrollo Local”, con la participación de representantes de distintos países de Latinoamérica y el Caribe. Se trabaja en articulación con la Coordinación de Relaciones Institucionales del INTA y del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación; el Fondo Argentino de Cooperación Horizontal (FOAR) yel apoyo de la Agencia de Cooperación Japonesa (JICA). Cultivos y Sabores de Nuestra América muestra el compromiso de los participantes hermanados en el aprendizaje, la solidaridad y la amistad entre nuestros pueblos, con la intención de empezar a rescatar esa enorme biodiversidad utilizada como alimento durante milenios por las culturas de nuestro continente y que continúa desarrollándose desdela intimidad de los hogares o los agasajos en festividades populares. Verdadero sistema alimentario compuesto por sus ingredientes, sus métodos de cultivo, los aportes nutritivos, los procesos de preparación de
los alimentos, así como el empleo de diversos utensilios que le son únicos y distintivos. Cuando tanta sensibilidad globalizada instala modos de alimentación uniformizados y homogenizasabores, son momentos de recordar que en el hogar, en la mesa compartida, donde se mezclan aromas, sabores y palabras, es el espacio privilegiado de transmisión de normas, valores y culturas. Comensalidad compartida, cocina casera, comida como hecho colectivo, con sabor a familia y amistad. Fiestas llenas de color y alegría alrededor de platos populares, que preservan nuestra memoria culinaria.Sabores de identidad para la soberanía alimentaria. Soberanía alimentaria en tiempos, en que la Patria Grande recupera la búsqueda de unidad para esta diversidad que somos, que construye un amarre potente en la unidad de sus gobiernos populares con política concretas de integración. Políticas que recuperan el sentido de metas centradas en el ser humano, en su desarrollo, que recobran los valoresuniversales de la Declaración de los Derechos Humanos, y en las metas colectivas propuesta en los Objetivos del Milenio.
Plan Nacional de Seguridad Aliemntaria Ministerio de Desarrollo Social de la Nación
Cultivos y sabores de nuestra América
63
Indice Argentina: Maiz Zapallo Costa Rica Tiquisque Colocasia Ecuador Chochos Amaranto Haití Arroz Árbol del pan Nicaragua Mungo Plátano PanamáPalma de Boda Paraguay - Cuba Mandioca República Dominicana Bejuco de indio Citas Agradecimientos
4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 56
Es un gran placer para la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) apoyar la publicación de “Cultivos y sabores de nuestra América” realizado con el aporte de ex becarios del Curso “Autoproducción de alimentos, seguridad alimentaria y desarrollo...
Cultivos y sabores
de nuestra América
13 cultivos tradicionales y sus recetas típicas Red ProHuerta Latinoamericana
Presidencia
Dra. Cristina Fernández de Kirchner
Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto
Ministro de Relaciones Exteriores y Culto: Canciller Héctor Marcos Timmerman Dirección General de Cooperación Internacional: a/c ConsejeroRosa Delia Gómez Durán Dirección de Proyectos de Cooperación Internacional: Lic. Miguel Angel Zanabria Dirección de Cooperación Multilateral: Consejero Alessandra Viggiano Marra Jefe Unidad Fo-Ar - Fondo Argentino de Cooperación Horizontal: Sec. Diego Boriosi Escritorio Japón: Lic. Andréa de Fornasari
Japan International Cooperation Agency (JICA)
Representante Residente: Lic. Hiroyuki TakedaVice-representante Residente: Dr. Juan Carlos Yamamoto Área de Cooperación Horizontal, Programa de Capacitación: Prof. Claudia Shinzato
Este recetario que presentamos, es fruto de acciones de cooperación técnica entre países latinoamericanos con quienes emprendimos políticas, programas o estrategias vinculadas a la autoproducción de alimentos, la seguridad y soberanía alimentaria. Desde el año2008 se viene realizando un Curso Internacional “Autoproducción de Alimentos Seguridad Alimentaria y Desarrollo Local”, con la participación de representantes de distintos países de Latinoamérica y el Caribe. Se trabaja en articulación con la Coordinación de Relaciones Institucionales del INTA y del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación; el Fondo Argentino de Cooperación Horizontal (FOAR) yel apoyo de la Agencia de Cooperación Japonesa (JICA). Cultivos y Sabores de Nuestra América muestra el compromiso de los participantes hermanados en el aprendizaje, la solidaridad y la amistad entre nuestros pueblos, con la intención de empezar a rescatar esa enorme biodiversidad utilizada como alimento durante milenios por las culturas de nuestro continente y que continúa desarrollándose desdela intimidad de los hogares o los agasajos en festividades populares. Verdadero sistema alimentario compuesto por sus ingredientes, sus métodos de cultivo, los aportes nutritivos, los procesos de preparación de
los alimentos, así como el empleo de diversos utensilios que le son únicos y distintivos. Cuando tanta sensibilidad globalizada instala modos de alimentación uniformizados y homogenizasabores, son momentos de recordar que en el hogar, en la mesa compartida, donde se mezclan aromas, sabores y palabras, es el espacio privilegiado de transmisión de normas, valores y culturas. Comensalidad compartida, cocina casera, comida como hecho colectivo, con sabor a familia y amistad. Fiestas llenas de color y alegría alrededor de platos populares, que preservan nuestra memoria culinaria.Sabores de identidad para la soberanía alimentaria. Soberanía alimentaria en tiempos, en que la Patria Grande recupera la búsqueda de unidad para esta diversidad que somos, que construye un amarre potente en la unidad de sus gobiernos populares con política concretas de integración. Políticas que recuperan el sentido de metas centradas en el ser humano, en su desarrollo, que recobran los valoresuniversales de la Declaración de los Derechos Humanos, y en las metas colectivas propuesta en los Objetivos del Milenio.
Plan Nacional de Seguridad Aliemntaria Ministerio de Desarrollo Social de la Nación
Cultivos y sabores de nuestra América
63
Indice Argentina: Maiz Zapallo Costa Rica Tiquisque Colocasia Ecuador Chochos Amaranto Haití Arroz Árbol del pan Nicaragua Mungo Plátano PanamáPalma de Boda Paraguay - Cuba Mandioca República Dominicana Bejuco de indio Citas Agradecimientos
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Es un gran placer para la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) apoyar la publicación de “Cultivos y sabores de nuestra América” realizado con el aporte de ex becarios del Curso “Autoproducción de alimentos, seguridad alimentaria y desarrollo...
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