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Preparatoria Federal “Lázaro Cárdenas”

PRÁCTICA:
“HIGIENE DE LA COMUNIDAD”






Tijuana, Baja California Lunes, 10 de marzo de 2014
Contenido
















Introducción

Los alimentos se pueden contaminar biológicamente a partir de individuos enfermos o de portadores durante su elaboración, por medio de insectos o roedores durante almacenamiento, por lamanipulación inadecuada durante su transporte, durante distribución al público o en la casa del consumidor. El polvo puede contener microorganismo, principalmente en los lugares donde existe el fecalismo al aire libre (es decir, donde las personas acostumbran defecar al aire libre) o las moscas y cucarachas pueden transportar a los agentes biológicos y depositarlos en los alimentos.
Los cereales,las frutas y verduras en muchas ocasiones están en contacto con agua contaminada por agentes biológicos y, por otra parte, pueden contener pesticidas.
Muchos mariscos, peces, crustáceos o moluscos pueden estar contaminados debido a que se crían en aguas negras.



Investigación Previa

1. ¿De qué manera los alimentos se pueden contaminar biológicamente?
Los alimentos se pueden contaminardebido a dos situaciones, que sean expuestos a un agente extraño en su producción y traslado o por no seguir las instrucciones de cuidado cuando se han adquirido. Ejemplos: contaminación por agentes químicos (pesticidas, material radiactivo nocivo), dejar expuestos los alimentos al calor y la humedad
2. ¿Por qué el polvo es peligroso para la higiene de los alimentos?
El polvo que se transportaen el aire es un conjunto de partículas las cuales puede contener heces fecales, tierra y microorganismos (como hongos, bacterias y parásitos) por lo tanto estos pueden llegar a nuestros alimentos y contaminarlos, por consiguiente nos puede causar problemas de salud.
3. Explica 5 enfermedades producidas por alimentos contaminados.
Botulismo: causado por ingestión de conservas (carnes yverduras) o de productos de charcutería mal preparados o poco salados. Se debe a la liberación de una toxina producida por la bacteria clostridium botilinum.
Infecciones por estafilococos: causada por consumo de productos lácteos, pasteles, helados o charcutería. La incubación es muy corta. Causa diarrea, vómito, dolor abdominal y fiebre.
Salmonelosis: causada por bacterias que proliferan en las carnespicadas, menudos, huevos, mariscos y aguas contaminadas. El tifus es una salmonelosis. La incubación es lenta, después de 16 horas empiezan a aparecer los síntomas (diarreas, vómitos, fiebre de 40 grados).
Intoxicaciones histamínicas: ingestión de pescados mal preparados. La incubación es corta (30 min) y las manifestaciones son parecidas a una alergia; hinchazón y enrojecimiento de la cara,urticaria. Empeora con el paso del tiempo.
Síndrome disentérico: ingestión de setas comestibles pero mal cocinadas, se manifiesta por diarreas profusas, nauseas, vómitos e hipertensión arterial. Desaparece en un par de días.
4. Medidas higiénicas para que los alimentos no se contaminen.
Para combatir los microbios:
Lavar las manos: con agua caliente y jabón antes de preparar los alimentos ydespués de usar el baño o tocar animales domésticos.
Limpiar con agua caliente y jabón las superficies y los utensilios que contacten con los alimentos antes y después de usarlos.
Lavar los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y frutas que se coman con piel).
Separar los alimentos crudos de los cocinados.
Medidas para combatir la contaminación:
Colocar en el frigorífico los alimentosseparados de los que están ya preparados para su conservación.
No usar los mismos utensilios para alimentos cocinados y crudos.
Cocción de los alimentos:
Si se usa el microondas para cocinar, hay que cubrir los alimentos para impedir que queden zonas frías donde puedan sobrevivir los microorganismos.
Hervir las salsas, sopas o sobras de alimentos cuando se recalienten para consumirlos....