kombusha

La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido, que se prepara mediante té endulzado que se fermenta mediante unagelatinosa colonia de microorganismos, con nombre científico Medusomyces gisevi(consistente principalmente de cepas de Bacterium xylinum, Gluconobácter oxydans y hongos semejantes a levaduras)1 degénero Ascomicetos, comoSaccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).
Estos hongos y bacterias conviertenel azúcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo deaspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad».
El tipo debacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participaren el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para suprotección contra bacterias y hongos de moho nocivos.

Origen del nombre[editar · editar código]

Japón[editar · editar código]
El nombre «kombucha» es posiblemente japonés, ya que konbu (昆布)significa ‘alga’, y la terminación cha (茶) significa ‘té’, o sea ‘alga de té’, por su parecido a un alga.2
En Japón mismo el nombre konbu cha (昆布茶) es el nombre de una sopa de alga kombu (laminaria) y noestá relacionado con el hongo kombucha conocido en Occidente. En Japón, la kombucha se llama kocha, kinoko o kotya-kinoko (紅茶キノコ), u ‘hongo de té negro’.
Rusia[editar · editar código]
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