La Bonarda Argentina

Origen
El origen de esta cepa ha generado mucha confusión y a la vez grandes debates. Por mucho tiempo se creyó que la Bonarda que encontramos en nuestro país provenía de la región del Piemonte, en Italia. Pero distintos estudios genéticos y ampelográficos realizados en Argentina, entre ellos los del ingeniero Alberto Alcalde, quien la estudió en 1989, y las investigaciones más recientes de laFacultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo, han definido que la Bonarda que se encuentra en nuestro territorio es una variedad francesa. Es así como el INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura) estableció en su resolución del día 15 de abril de 2008 que “el cultivar conocido como Bonarda en la Argentina es la variedad Corbeau francesa, sinónimo de Douce noir”. Asimismo, “elmencionado cepaje ha adquirido prestigio propio y reconocimiento internacional bajo el nombre Bonarda, por lo que no sería conveniente eliminar dicha denominación”.
Con relación al enigma de su origen, hoy tenemos una explicación probable. La Corbeau Noir es originaria de la Savoya francesa y del Piamonte italiano. Estas son zonas vecinas, separadas por los Alpes, y han estado tradicionalmentemuy conectadas. En Italia existen tres tipos de Bonarda, de los cuales dos son, realmente, otros varietales. La Bonarda Oltrepo Pavese es la única que posee DOC, pero es, en realidad, la uva Croatina, natural del Piedmont y Lombardía. La segunda es la Bonarda Novarese, que es en realidad la Uva Rara, empleada únicamente como corte en los vinos Spanna. La tercera es la Bonarda Piemontesa, la legítimaBonarda, pero que, en su Italia natal, casi ha desaparecido debido a su rendimiento bajísimo y su poca calidad. Todavía se encuentran pequeñas parcelas cerca de la pequeña ciudad de Govone, y se dice que hay un movimiento para intentar rescatarla y mejorarla.
Esta variedad llega a la Argentina a través de las corrientes inmigratorias de fines del siglo XIX, iniciándose su cultivo en la regiónde Cuyo. La uva Bonarda argentina poco tiene que ver con todas sus posibles antecesoras. En nuestro país se ha convertido en una uva completamente nacional, con cualidades totalmente propias. Basta con probar los varietales de media y alta gama que comienzan a dar que hablar.
En este momento de la vitivinicultura argentina, la Bonarda sufre un fuerte reposicionamiento como uva de calidad y estásiendo considerada cada vez más como la segunda cepa emblemática de la Argentina y la sucesora del Malbec, siendo hoy por hoy la uva de mayor producción y proyección en la Argentina.

Terroir
El cultivo de Bonarda se inicia en la región de Cuyo. Su uva necesita un clima cálido, mucho sol sobre el racimo, menos producción y una maduración adecuada. Dadas las excelentes condiciones climáticas queencontró, se expandió hacia otras regiones. Hoy se cultiva principalmente en Mendoza y San Juan pero también está presente en las provincias de Catamarca, La Rioja y Salta, convirtiéndose en la segunda variedad tinta mayormente plantada después del Malbec. Las causas de esto radican en que en Mendoza y San Juan predomina el clima seco: 200 milímetros de lluvia por año y 300 días de sol. Esto haceque las uvas tengan muy buen color, buena estructura, taninos que maduran de manera excelente y, por lo tanto, buenos alcoholes.
Las condiciones ideales se dan en San Rafael, donde está recomendada para la DOC, Maipú, las Zonas Norte y Este de Mendoza, el Valle del Tulum en San Juan y Chilecito en La Rioja.
La Bonarda, es un cepaje plástico que se da muy bien en nuestro clima de abundante luz yaltas temperaturas. El terruño idóneo es aquel que cuenta con buena amplitud térmica y estaciones largas que permiten una óptima maduración. Es una variedad de ciclo largo, su brotación es temprana y su cosecha tardía. Cepa de mediano vigor, conducida generalmente en parral, posee racimos grandes y alargados y con bayas bien redondas. Hay que llegar a un punto de madurez alto de la fruta para...