La Calidad Del Cacao Ecuatoriano Y Las Normas Internacionales De Exportacion

TEMA


Cacao en grano o elaborados
Normas de calidad y
Procedimientos de verificación
Para mercados internacionales



ING. EDGAR ALBERTO ARROYABE ACUÑA
AUTOR





AÑO 2012





GENERALIDADES

CACAO

ANTECEDENTES.
Según estudios genéticos, el cacao, cuyo nombre científico teobroma caco, de la familia de Sterculiaceae, es nativa de América delSur, de la cuenca del rio Orinoco y rio Amazonas. Ahora se extiende desde Brasil a México en las Américas, en zonas tropicales, y la siembra en el oeste de África también (3)
El cacaotero es un árbol necesitado de humedad y calor, de hojas perenne y siempre floreciente, crece entre los 6 y los 10m de altura. Requiere sombra (crece a la sombra de otros arboles mas grandes como cocoteros yplataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es , mas, o mas de 400 m. el terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20ºC y los 30º C (WWW2, 2008).
Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen en forma inusual: directamente el tronco yde las ramas mas antiguas. el fruto es una baya denominadas maraca o mazorca que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpurea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura ( de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho) Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 o 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero solo 230 maracas. A pesar de que sus frutos madurandurante todo el año, normalmente se realiza dos cosechas: la principal (que comienza hacia el final de la estación lluviosa y continua hasta el inicio de la estación seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección (WWW2, 2008).
La mazorca tiene una corteza rugosa de casi 4cm de espesor. Estarellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnoso) acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tiene una forma de una judía: dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy amargo y astringente.

VARIEDADES DEL CACAO EN EL ECUADOR
En el paísexisten 4 variedades principales de cacao:
El criollo o nativo: este cacao se expandió desde México y América Central del Sur (Colombia) y la parte Norte del Ecuador (esmeraldas) hacía otras partes del mundo, pero debido a su susceptibilidad fue desapareciendo. La producción de este cacao es relativamente inferior, aunque se los considera de alta calidad por ser muy agradable. Tienen mazorca detamaño mediano, alargadas con la punta aguda recta o curvada, con cascara poca rugosa con 10 surcos. Se caracterizan por tener semillas grandes blancas o ligeramente pigmentada, cilíndricas u ovales y aromática (3.)

CACAO CRIOLLO DE ESMERALDAS

El forastero: originario del alta amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino mas elevado. No están bien definidos. Se caracterizan por tenermazorca pequeñas inicialmente son de color verde claro o rosado pálido, luego se ponen amarilla, la punta es redondeada, la cascara de la mazorca es lisa o ligeramente rugosa, delgadas, tienen 10 surcos superficiales, con capa lignificada en el centro del pericarpio. Las semillas son pequeñas moradas, triangulares en corte transversal, aplastadas o achatadas (3).

CACAO FORASTERO

ElTrinitario: es un grupo complejo, una población hibrida que se origina en Trinidad, producto de una mescla de criollo con forastero por lo tanto hay diferentes grados de cruzamiento, lo que indica el grado de calidad, sus características son intermedias. Es posible encontrar mazorcas, amarillas, rojas, anaranjadas, la cascara gruesa algo rugoso, 5 surcos marcados, la punta redondeada. Dentro de...