La catacion del cafe espresso

La Catación de café Espresso
DAVID VILA COFFEE PRODUCTIONS, S.L.

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OBJETIVO La diferencia entre la cata de cafés a la brasileña y la cata de café espresso básicamente estriba en que la primera se realiza con un solo origen y variedad y la segunda con un producto terminado tal y como se va a consumir en el mercado, el cual suele ser una mezcla de orígenes dela misma variedad o una mezcla de distintas variedades de café. Ante este planteamiento, es lógico pensar que el objetivo de la catación será también totalmente distinto en un método u otro. En la cata de café espresso, lo que se pretende evaluar es el conjunto global de esa composición de orígenes y/o variedades, es decir, de que forma interactúan entre si para ofrecer un nuevo producto, una tazade café espresso con unas determinadas características de cuerpo, aroma y sabor. Este tipo de evaluación nos permitirá valorar en que medida es acertado el blend utilizado, si posee un buen equilibrio entre acidez, cuerpo, aroma y sabor, así como otros elementos como las características de la crema, aspecto visual, etc.

PARAMETROS DEL ESPRESSO. Café Temperatura del agua a la salida del grupoTemperatura de la bebida Presión del agua Tiempo de erogación Mililitros en taza (incluida crema) 7 g + 0,5 g 88º C + 2º C 67º C + 3º C 8/9 bar. 30 seg. + 5 seg. 30 ml + 5 ml
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INSTRUMENTOS Para la catación del café espresso necesitaremos el siguiente material. MÁQUINA DE CAFÉ ESPRESSO.- Existen infinidad de marcas y modelos en el mercado, las cuales cumplen lafunción adecuada para este fin. La máquina deberá estar perfectamente limpia y ajustada con los parámetros anteriores. MOLINO.- Se empleara un molino limpio y con muelas en perfectas condiciones. TAZAS.- Las tazas a utilizar deben ser preferiblemente de loza, de forma cónica y con capacidad para aprox. 50 ml.

Además necesitaremos bandejas para muestras, balanza de precisión y el material paraanotar los resultados.

PREPARACIÓN Como en cualquier tipo de catación, esta empieza con el examen visual del producto que vamos a evaluar. Este primer examen nos proporciona información muy importante acerca del blend y deberemos empezar ya a hacer las anotaciones oportunas, (punto de tueste, tamaño medio del grano, aspecto visual general, así como cualquier otra particularidad que estimemosoportuna). Una vez examinado visualmente, procederemos a evaluar el aroma del blend en grano, riqueza, amplitud, etc. y realizaremos las correspondientes anotaciones. Al igual que en la catación de cafés a la brasileña, las muestras han de molerse por separado. Para esto, se pesaran los 6/7 gramos de café individualmente y se procederá a realizar la molienda con el punto de
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