La Centrifugacion

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN CIENCIAS CON MENCION EN INGENIERÌA DE PROCESOS INDUSTRIALES

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

CENTRIFUGACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Dr. M.Sc. Ing. AMÉRICO GUEVARA PEREZ
Lima – Perú 2010

•La centrifugación es un método mecánico de separación de líquidos no miscibles, o de sólidos y líquidos por la aplicación de unafuerza centrífuga. •Las separaciones que se llevan a cabo lentamente por gravedad pueden acelerarse en gran medida con el empleo de un equipo centrífugo. •Las centrífugas o bombas centrífugas se usan en diferentes tipos de industrias: industria química, petroquímica, refinerías, industrias alimenticias (azucarera), farmacéuticas, textil, etc.

Dr. M. Sc. Ing. Américo Guevara Pérez

• Unacentrífuga es un aparato que aplica una fuerza centrífuga sostenida (esto es, una fuerza producida por rotación) para impeler la materia hacia afuera del centro de rotación. Este principio se utiliza para separar partículas en un medio líquido por sedimentación. • La fuerza centrífuga se genera dentro del equipo estacionario mediante la introducción de un fluido con alta velocidad tangencial a una cámaracilindro cónica
Dr. M. Sc. Ing. Américo Guevara Pérez

• Los ciclones que se basan en este principio extraen gotas líquidas o partículas sólidas de los gases con diámetros hasta de 1 a 2 μm. • Las partículas densas sedimentan primero, seguida de las partículas más ligeras. En función de las condiciones existentes, las partículas muy ligeras pueden incluso permanecer en suspensión.
Dr. M. Sc.Ing. Américo Guevara Pérez

DESCRIPCION DE UN EQUIPO

• La centrífuga utilizada en la industria azucarera consiste en una canasta cilíndrica.
• El canasto cilíndrico de la centrífuga, que está suspendido de una flecha o "huso" tiene sus costados perforados y forrados de tela metálica; entre el forro y el costado hay láminas de metal que contienen de 400 a 600 perforaciones por pulgadacuadrada (62 a 93 perforaciones por cm2).

• La canasta está diseñada para recibir la masa cocida por tratar y colocada en un eje vertical en cuyo extremo superior se encuentra el motor o la toma de fuerza que mueve a la máquina.

Dr. M. Sc. Ing. Américo Guevara Pérez

• Por las perforaciones de la canasta pasan las mieles, los cuales son de 7 mm de diámetro y están separados aproximadamente 22 mmentre centros; además está provista de anillos circulares que resisten la fuerza centrífuga; la canasta está guarnecida con una malla de metal que retiene el azúcar y deja pasar las mieles. • Las canastas se construyen de mayor o menor espesor, de acuerdo con la fuerza centrífuga a la que estarán sujetas. Las que recibirán las tensiones mayores se fabrican de acero al cromo-cobre y los arosalgunas veces de acero niquelado.
Dr. M. Sc. Ing. Américo Guevara Pérez

• La canasta está abierta en su parte superior para permitir la alimentación de la masa cocida y en el fondo para descargar el azúcar cuando la máquina se detiene. • La canasta está fija al eje por un cubo que ocupa la abertura del fondo, pero que deja espacio suficiente para la descarga del azúcar.
Dr. M. Sc. Ing. AméricoGuevara Pérez

• La canasta está rodeada por una envoltura para recibir las mieles y para proteger al operador de las partes móviles. Esta envoltura tiene una abertura en la parte superior que corresponde con la de la canasta y que puede cerrarse por medio de dos medias tapas de charnela provistas con una perforación a través de la cual pasa el eje. • En general, se emplean varias centrífugasformando una batería y distribuidas en una línea.

Dr. M. Sc. Ing. Américo Guevara Pérez

Las mallas de la centrifuga: la amplitud del esparcimiento no permite que la canasta esté guarnecida por una simple lámina perforada o una simple malla perforada o una simple malla, la mayor parte de las perforaciones caerían sobre la pared lisa de la canasta y no dejarían escapar las mieles. Por esta...