La Ciencia Avanzada

Gerencia de Operaciones
Prof. Carlos Lee


CASO KRISTEN´S COOKIE COMPANY

Ud. y su compañero de dormitorio, están preparándose para iniciar la compañía Kristen´s Cookie en su departamento del campus. La compañía proporcionará galletas frescas a los estudiantes hambrientos a horas avanzadas de la noche. Uds. Necesitan evaluar el diseño preliminar para el proceso de producción de lacompañía con el fin de calcular cuantas variables hay incluyendo los precios que cobrarán, si podrán o no obtener una utilidad y cuantos pedidos pueden aceptar.

CONCEPTO DE NEGOCIOS
Su idea es hornear las galletas frescas sobre pedido, utilizando cualquier combinación de ingredientes que desee el comprador. Las galletas estarán listas para empacadas en su departamento en cuestión de unahora.
Varios factores la distinguirán de los productos competidores, tales como las galletas compradas en las tiendas. En primer lugar sus galletas estarán completamente frescas. Así mismo no hornearán ninguna clase de galletas antes de recibir el pedido, de manera que el comprador obtendrá galletas literalmente recién salidas del horno.
En segundo lugar, lo mismo que Steve Ice Cream Uds.Tendrán una variedad e ingredientes disponibles para añadirlos a la masa básica, incluyendo chispas de chocolate M&M, barras de cereal picada, coco, nueces y pasas. Los compradores harán sus pedidos por teléfono y especificarán la clase de ingredientes que desean en sus galletas. Ustedes garantizan que entregarán galletas totalmente frescas. En breve tendrán galletas más frescas y más originales que encualquier otra parte disponibles en el mismo campus.

EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Hornear galletas es muy sencillo: se mezclan todos los ingredientes en un procesador de alimentos; se distribuye la masa con una cuchara en una charola para galletas y se mete al horno; una vez transcurrido el tiempo de cocción, se saca la charola de galletas del horno y se deja enfriar; por último las galletasse retiran cuidadosamente de la charola y se guardan en una caja. Ud. y su compañero de dormitorio ya tienen todo el equipo de capital necesario: un procesador de alimentos, charolas para galletas y cucharas. Su departamento tiene un pequeño horno con cabida para una charola a la vez. Su casero paga toda la electricidad. Por consiguiente los costos variables son simplemente el de los ingredientes(estimados en BsF. 1,oo por docena) el costo de la caja en el que se empacan las galletas es de BsF. 0,10 y su tiempo- ¿qué valor le asigna a éste?-

A continuación se presenta un examen detallado del proceso de producción, que especifica cuánto tiempo se invertirá en cada uno de los pasos. El primero consiste en tomar un pedido, procedimiento que su compañero ha ideado para hacerlo conrapidez y con 100% de precisión. De hecho Ud. y su compañero idearon un método utilizando el sistema de correo electrónico del campus para aceptar pedidos e informarles a los clientes cuándo estarán listos para que los recojan. Como esto funciona automáticamente en su computadora personal, no les quita nada de su tiempo, así que este paso no se tomará en cuenta en cuenta en el siguienteanálisis.

Ud. y su compañero han calculado también el tiempo de las operaciones físicas necesarias. El primer paso de estas consiste en lavar el tazón en donde prepararon la masa anterior, añadir todos los ingredientes y mezclarlos en su procesador de alimentos. El tazón tiene capacidad para contener los ingredientes necesarios para tres docenas de galletas. El segundo paso consiste endistribuir la masa para una docena cada vez, en una charola. Las actividades de lavado y mezclado toman un promedio de seis minutos sin importar cuantas galletas se preparan en ese lote. Es decir la mezcla de masa e ingredientes suficientes para dos docenas de galletas toman los mismos seis minutos que para una docena de galletas. Sin embargo se requieren dos minutos por charola para distribuir la...