La Cocina De Leonardo Da Vinci

LA COCINA DE LEONARDO DA VINCI
Para la obtención del titulo técnico en alimentos
Presenta: Chucho, Emanuel, Enrique y Julián Sánchez Barquín
Mexico D.F. a 12 Noviembre
Instituto Corbuse Mixcoac con reconocimiento de validez oficial de estudios de la secretaria de educación publica según acuerdo 09PBT0696-B





INTRODUCCION
Una de las mejores definiciones sobre Leonardo es la quenos ofrece Freud: «Es como alguien despierto cuando todos los demás aún duermen». Leonardo no sólo estuvo despierto toda su vida sino que su estado de vigilia fue siempre permanente durante los 67 años que vivió.
El momento es favorable, Europa se encuentra en plena efervescencia, es el momento de renovar la faz del mundo y se encuentra en Florencia desde donde se proyectó un cambio radical en elpensamiento del mundo civilizado durante los siglos XV y XVI que alcanzó todas las facetas de la vida. No resulta extraño que cuando los monarcas franceses (Carlos VIII, Luis XII y Francisco I) invaden el norte de Italia, queden deslumbrados por el escenario sorprendente que se presenta ante sus ojos.
Y uno de estos escenarios lo constituye la cocina, en la que Leonardo ocupa un lugar de honor.Incluso se podría reconstruir toda la vida de Leonardo en función de su amor por ésta.

LEONADRO EN LA COCINA.
La clave más importante para comprender el interés de Leonardo durante toda su vida por la comida se encuentra sin duda en las circunstancias de sus primeros años. Nace el 15 de abril de 1452 en Vinci, cerca de Florencia, hijo de Ser Piero da Vinci, un notario florentino y de Caterina,una dama de Vinci. Pocos meses después de su nacimiento, su padre se casa con una dama florentina de 16 años y su madre contrae matrimonio con Accatabriga di Piero del Vacca,un repostero sin trabajo de Vinci.
Leonardo crece entre los dos hogares, pero es el grosero, desaliñado y glotón Accatabriga (según la descripción de Ser Piero) quien lo colma de dulces, inculca en el las sutilezas del arte dela cocina y le permite moldear con mazapanes que pueden dejarse endurecer bajo el sol de la Tosacana, de quien Leonardo adquiere el gusto por los dulces y la pasión por la comida que le acompañaran toda la vida y amenazaran el éxito de tantas de sus otras actividades. Después de cumplir los diez años Leonardo ve poco a su padrastro pues su verdadero padre le obliga a permanecer en Florencia paraque crezca con sus medios hermanos y reciba junto a ellos los rudimentos de una educación formal (que no incluye, sin embargo, el aprendizaje del latín; durante toda su vida Leonardo hablo y escribió en el florentino de las clases trabajadoras) Después en 1469, Ser Piero pone de aprendiz a su ahora enormemente gordo primogénito en el taller florentino de Verrocchio, elescultor-pintor-ingeniero-herrero-matemático, donde Botticelli esta también de aprendiz.
Antes de que se cumpla un año Leonardo se ve envuelto en problemas. Mientras digiere con diligencia, aunque no sin ponerlas en cuestión, las enseñanzas de Verrocchio, también se dedica a atiborrarse de los dulces que le envía su padrastro. Verrocchio decide castigarlo por crapulando (tragón). Y, como castigo, Leonardo pinta el ángel delpanel de la izquierda para el Bautismo de Cristo en el que Verrocchio está trabajando por encargo de la Iglesia de San Salvi y que ahora se encuentra en los Uffizi de Florencia completamente dominado por el ángel de Leonardo. Pero desde ese momento Leonardo deja de ser el gordito del que se burlan los demás aprendices.
Después de tres años de este aprendizaje, Leonardo tiene que mantenerse porsi mismo, aunque todavía puede trabajar fuera del estudio de Verrocchio. Para aumentar la pequeña renta que le procuran los pocos encargos que Verrocchio ahora le concede, por las noches trabaja sirviendo comidas en la famosa taberna de los Tres Caracoles, junto al Ponte Vecchio de Florencia.
Y entonces en la primavera de 1473, tras la misteriosa muerte por envenenamiento de todos los cocineros...