La Comida Musulmana

La influencia directa de la civilización islámica en nuestro país tuvo como primer eslabón. La herencia árabe a territorios americanos llego con la llegada del viejo continente durante el siglo XVI.Sin temor a exagerar, podemos decir que el español que llego al llamado nuevo mundo trajo consigo ochocientos años de formación arábiga. Esta herencia aportó elementos, por ejemplo, para la formaciónde la lengua castellana. Es conocido que la mayoría de los términos que comienzan con al- proceden del árabe.
La herencia árabe en América, a través de España, tuvo especial importancia en elterreno de los usos alimentarios. La cocina española del siglo XVI que llegó al nuevo mundo reunía un mosaico culinario que confluían cuatro vertientes, la de los antiguos iberos en la caza y el asado, laromana en el pan y el trigo, la vid, el olivo y el ajo; la medieval en el sabor y las especias, y finalmente aquella proveniente de una tierra compuesta por más de una docena de naciones.
Bastarecordar que en el sur de España se cultivaban ya el arroz, los cítricos, y frutas arraigadas en el gusto árabe como cerezas, chabacanos y melones, con las que se preparaban dulces, confites y frutascristalizadas.
Según la lista de Hernán Cotes, entre estos productos se encontraba verduras y legumbres de toda suerte como lechugas, coles, rábanos, perejil, nabos, zanahorias, berenjenas, escarolas,acelgas, espinacas, garbanzos, habas, lentejas, cebollas, borrajas, acederas, cardos, y tagarninas, y cardamomo, especie utilizada ya por los antiguos egipcios y posteriormente por los griegos y romanos.El padre Cobos menciona también espárragos, orégano, poleo y pimpinela, melones, calabazas, sandías, pepinos y cohombros, mostaza, cilantro, cominos, azafrán que es originario de Persia en donde seprodujo el descubrimiento de maridarlo con el arroz, logrando que se impregnara en él su aroma y sabor, también azafrán romí, anís, ajonjolí, alcaparras, albahaca, alcachofas, hierbabuena ,...