la distestion

DIGESTIÓN GÁSTRICA E
INTESTINAL
Curso Anatomía y Fisiología Animal 2010
Ing. Agr. Hugo Petrocelli
Profesor Agregado
Dpto. Producción Animal y Pasturas
Fisiología y Reproducción

Desarrollo
•
•
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•
•

Definición
¿Donde ocurre la digestión?
Digestión de Carbohidratos
Digestión de Proteínas
Digestión de Lípidos
Resumen

Digestión
Acción o Efecto de Digerir
DigerirConvertir en el aparato digestivo a
los alimentos en sustancias
asimilables por el organismo.
Diccionario de la Real Academia Española (www.rae.es)

1

Dónde ocurre la Digestión (1)
(propia del animal)

• Depende del tipo de nutriente y de la
especie animal.
Estómago y, principalmente, Intestino.
• Tipo de nutriente:
– Carbohidratos: Boca (estómago) y/o
Intestino (todo).
– Proteínas:Estómago e Intestino.
– Lípidos: Intestino Delgado.

Dónde ocurre la Digestión (2)
Diferencias entre
Rumiantes y No Rumiantes
• En Estómago e Intestino los
Estó
procesos de Digestión son iguales.
Las diferencias están en el tipo
de nutriente que llega al
estómago (glandular).
estó
(glandular)

Digestión Intestinal
• Luminal: tienen lugar en la luz del
intestino, se degradan lasgrandes
moléculas (principalmente por acción de las
secreciones de las glándulas anexas)

Membranosa: tienen lugar en la
membrana (borde en cepillo) por acción de
las enzimas intestinales (que están en la
membrana).

2

Digestión de
Carbohidratos

Secuencia Digestiva de los
Carbohidratos
• Boca: Algunos animales (salvo rumiantes y
Boca
carnívoros) secretan α-amilasa en la saliva.Estómago: por hidrólisis ácida (HCl), es
Estó mago
insignificante.
Intestino Delgado: Acción de las enzimas
pancreáticas e intestinales.
Intestino Grueso: fermentación
bacteriana (proceso igual al ruminal).

Digestión de los
Carbohidratos en Boca y
Estómago
Por acción de la α-amilasa salival
(no rumiantes ni carnívoros).
La α-amilasa :
Endoenzima
Hidroliza los enlaces α 1-4 de lospolisacáridos (almidón, glucógeno).

La α-amilasa salival se inactiva por el pH
ácido (en el estómago). Su acción está
limitada (fundus).

3

Tipos de Enlace de
los Carbohidratos
CH2 OH
H
HO

CH2 OH
O

H

H
OH

H

H

OH

CH2 OH
O H
H

H

O
H

H
OH

H

OH

OH

HO

Enlace β1-4
(CELULOSA)

Enzimas
microbianas

H
OH
H

CH2 OH
O H
H

H
OOH

H
OH
H

O H
H

OH

OH

Enlace α 1-4
(ALMIDÓN GLUCÓGENO)

Enzimas propias
del animal
(α-amilasa)

Digestión de los
Carbohidratos en
Intestino Delgado
1. Fase Luminal

Carbohidratos
(que llegan al intestino delgado)
Lactantes: Lactosa.
No Rumiantes:
Almidón y/o sus polisacáridos (por hidrólisis
parcial, α-amilasa salival).

Otros azúcares del alimentoRumiantes:

(ej. sacarosa)

Poco importante (Almidón secuestrado – por
protozoarios).

4

Digestión Enzimática de
Carbohidratos
(luz intestinal)
α-amilasa Pancreática: actúa
Pancreá tica

sobre los enlaces α 1-4 de los
polisacáridos.

Degradación del Almidón
(Amilosa, por la α-amilasa)
CH2 OH

CH2 OH
O

H

H

H
OH

H

H

HO

CH2 OH
O

H

OH

H
OH

OEnlace α 1-4

O

H

H

H

H

OH

H

H
OH

H

H

O

OH

OH

Amilosa (sección)
CH2 OH
H

CH2 OH
O

H

H
OH

H

HO

O

H

H

O

H

OH

CH2 OH
H

H

OH

OH

H

OH

H

H

O

H

H

OH
HO

H

H

O

OH

Maltosa

H

H

H

OH

H

CH2 OH

CH2 OH
O

H

OH

O
H

H

H

OH

O

OH

OH

HMaltotriosa

Degradación del Almidón
(Amilopectina, por la α-amilasa)
CH2 OH
H

CH2 OH
O

H

H

OH

H
OH

H

H

H

OH

H

H

OH

O

OH

H

H

H
OH

H

H

H

O
H
OH

O

H

H

H

OH

O

O
H
OH

OH

Enlace α 1-6

CH2 OH
O

H

H

OH

O

H

O
H

H

H

H

OH

O

H

H

H

OH

HO

H
HO

O

H...