La Guayaba

Guayaba |

Guayaba manzana, Psidium guajava |
Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Subclase: | Rosidae |
Orden: | Myrtales |
Familia: | Myrtaceae |
Subfamilia: | Myrtoideae |
Tribu: | Myrteae |
Género: | Psidium |
Especies |
Unas cien especies, incluyendo: * Psidium cattleianum: guayaba fresa * Psidiumfriedrichsthalium: guayaba de Costa Rica o cas * Psidium guajava: guayaba manzana * Psidium guineense: guayaba guinea * Psidium cattleianum: guayaba cattley * Psidium montanum: guayaba de la montaña |
Sinonimia |
* Cuiavus Trew (1754). * Guajava Mill. (1754). * Guayaba Noronha (1790), nom. inval. * Calyptropsidium O.Berg (1856). * Mitropsidium Burret (1941). *Corynemyrtus (Kiaersk.) Mattos (1963).1 |

CARACTERISTICAS DE LA GUAYABA

Las guayabas (Psidium spp.) son un género de unas cien especies de árbolestropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, concincopétalos y numerosos estambres.
La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C,además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo.

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Composición Química
Promedio por 100: agua 78; proteínas 0.9; grasa 0.40; azúcares 7.70; hidratos de carbono 2.70; fibra bruta 8.50; acidez en ácido tánico 1.00; ceniza 0.80; calorías 43.24; la Guayaba contiene vitaminasA, B1, y C.
Por cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado en la India, proporción tres veces mayor que otras frutas.2

Su Mejor Época 
Fresca, puede encontrarse en los mercados desde el verano hasta comienzos del invierno. 

Características

 Forma: según la variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejante aun limón o bien estrecharse hacia el pedúnculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, de aproximadamente 0,25 centímetros de espesor, variable según la especie. La capa interior es más blanda, jugosa, cremosa y está repleta de semillas de constitución leñosa y dura. 
 Tamaño y peso: tiene unos 4-12 centímetros de longitudy 4-7 de diámetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos. 
 Color: dulce, acidulo o ácido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano, limón y manzana en las especies ácidas. 
 Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana. 
La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar posibles enfermedades y pudriciones yaumentar la capacidad de almacenamiento. La forma de recolección es manual, en los sistemas tradicionales se recogen los frutos caídos del suelo. La clasificación y criterios de calidad se determinan por su aspecto, color, tamaño y estado fitosanitario, el peso promedio está entre 100 y 165 gramos. En cuanto a su envasado, se debe empaquetar en cajas de madera o plástico con una capacidad máxima de12 Kilogramos para garantizar la calidad del producto. 

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza. Se la vende también enlatada, en almíbar, en rodajas, lo que permite disponer de ella durante todo el año. La guayaba verde se deja a temperatura ambiente...