La higiene en la profesion gastronomica

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LA HIGIENE EN NUESTRA PROFESION

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INDICE PÁGINA
LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN NUESTRA PROFESION 2
PARA RECORDAR 3LAS 3 CLAVES DE LA HIGIENE 4
USE LA ROPA REGLAMENTARIA 5
CUIDE SU HIGIENE PERSONAL 6
LAVESE FRECUENTEMENTE LAS MANOS 7
EVITE ACTITUDES PELIGROSAS8
LOS MICROBIOS Y LA TEMPERATURA 9
LIMPIEZA Y DESINFECCION 10
LOS 10 MANDAMIENTOS 11

LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN NUESTRA PROFESIONdel Personal
- LA HIGIENE del Material · representa el 75% de la calidad total
de los Productos

25 % INFORMACION

25 ORGANIZACIÓN-RESPETAR Y CUMPLIR (Orden)
Con las reglas de higienes, es
25 % LIMPIEZA
(Suciedad Visual)
25% DESINFECCION
(Suciedad invisible)

LA HIGIENE NOS CONCIERNE A TODOSNO SE OLVIDE QUE UNA BUENA IMAGEN ES MUY DIFÍCIL DE OBTENER
PERO MUY FACIL DE DESTRUIR

PARA RECORDAR
LOS MICROBIOS
EL MICROBIO ES MUY PEQUEÑO
Invisible a simple vista ….. 1 microbio= algunos micrones …. 1= 1/1000 de milímetro
EXISTEN MICROBIOS UTILES Y OTROS PERJUDICIALES
MICROBIOS UTILES: MICROBIOS PERJUDICIALES:
- aportan aromas - alteran los alimentos
- mejoranla conservación - son peligrosos para el hombre
(Patógenos)

LOS MICROBIOS SON ORGANISMOS VIVOS
Necesitan: - Alimento
* Humedad
* Aire( a veces no)

LOS MICROBIOSESTAN EN TODOS LADOS (SUELO, MESAS, UTENSILIOS, ROPA, PIEL, AIRE, ETC)
Ejemplo : cabellos: 1 millón de bacterias por cm2
Manos : 100 a 1000 bacterias por cm2
Saliva: 100millones de bacterias por cm2

LOS MICROBIOS SE MULTIPLICAN

1 …….. 2 ………. 4 ……… 8
2 20’ 20’
1 HORA

LAS 3 CLAVES DE LA HIGIENE
LA CONTAMINACIÓN...
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