la levadura esta viva?
Quizá alguna vez usted se ha preguntado: ¿la levadura está viva?
Yo le respondo a usted que la levadura si está viva, y es un hongo.
Ya que confirmamos quela levadura es un hongo, todo ser vivo cumple un ciclo de vida, (nace, crece, se desarrolla, se reproduce, y muere) por lo tanto es un sistema abierto.
Es posible que usted haya escuchado que lacocina es un gran laboratorio. ¿Está de acuerdo con esta afirmación?
Nosotras si, y ya lo manifestamos cuando vimos las transformaciones físicas y químicas que se producen cuando preparamos un dulce.Nos referimos ahora a algunos de los cambios que se producen durante la elaboración del pan.
El proceso comienza con el mezclado de los ingredientes y la fermentación de la masa:
Al cocinar lamasa, las levaduras mueren y el proceso de fermentación se detiene. Las burbujas de dióxido de carbono (que se produjeron durante la fermentación) se expanden dando lugar a los “ojos” o agujeros de lamiga del pan, los materiales proteicos del gluten dan la consistencia elástica y esponjosa, y también es expulsado el alcohol derivado de la fermentación (¿alguna vez percibió el olor de la masa crudade pan?, ahora sabe a qué se debe el olor vinoso que tiene). El vapor de agua, antes de ser eliminado, actúa sobre el almidón hidrolizándolo, con lo que el pan se hace más digerible, y el color de lacorteza está dando por sustancias originadas por la reacción entre hidratos de carbono y algunos aminoácidos provenientes de las proteínas presentes (¿a que le hace recordar esto?; le doy una ayuda:algo parecido pasa cuando se hace el dulce de leche).
Dice la harina: ¿Que tiene el pan que yo no tenga?
El pan contiene glucosa, producto de la degradación delalmidón. Para comprobarlo podremos utilizar el reactivo de Fehling, el de Benedict, o Cloruro de Sodio.
Voy a necesitar un pedacito de pan y un poquito de harina (aquí están)
Voy a ponerlos separados en...
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