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Actividad Dietética. 2010;14(1):10-26
ISSN: 1138-0322

Actividad

Actividad Dietética

Órgano de difusión científico
de la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas

Dietética

Miembro de la
EFAD, ICDA y FESNAD

Volumen 14 - Número 1. Enero-Marzo 2010

Fitoesteroles circulantes: biomarcadores
de la absorción de los esteroles de la
dieta habitual y de adherencia aalimentos suplementados con esteroles
vegetales
Postura de la Asociación Americana de
Dietética: dietas vegetarianas
Antecedentes históricos de la actividad
dietética en España: los trabajos del
Laboratorio de Higiene de la
Alimentación de la Escuela Nacional de
Sanidad (1932-1936)

www.elsevier.es/dietetica

www.elsevier.es/dietetica

Documento de postura

Postura de la AsociaciónAmericana de Dietética: dietas vegetarianas*,**
W.J. Craig, A.R. Mangels; American Dietetic Association

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO

RESUMEN

Historia del artículo:
Recibido el 10 de febrero de 2010
Aceptado el 12 de febrero de 2010

Es la postura de la Asociación Americana de Dietética que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas oveganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas y
pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluidos
el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas. Una dieta vegetariana se define como aquellaque no incluye carne (ni siquiera de aves) ni pescado o marisco ni productos
que los contengan. Este artículo revisa los datos más actuales en relación con los nutrientes clave para las
personas vegetarianas, como las proteínas, los ácidos grasos omega-3, el hierro, el cinc, el yodo, el calcio y
las vitaminas D y B12. Una dieta vegetariana puede satisfacer las ingestas recomendadas actualespara todos
estos nutrientes. En algunos casos, los suplementos o los alimentos enriquecidos pueden resultar útiles por
las cantidades de nutrientes esenciales que proporcionan. Una revisión basada en la evidencia científica
mostró que las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas en el embarazo y que resultan
positivas para la salud tanto materna como del bebé. Los resultados deuna revisión basada en la evidencia
indicaron que una dieta vegetariana está asociada con un menor riesgo de muerte por cardiopatía isquémica. Las personas vegetarianas también parecen tener concentraciones más bajas de colesterol y lipoproteínas de baja densidad (LDL), una presión arterial más baja y tasas más bajas de hipertensión y diabetes mellitus tipo 2 que la población no vegetariana.Además, las personas vegetarianas tienden a presentar un
índice de masa corporal más bajo y tasas de cáncer más bajas en conjunto. Las características de una dieta
vegetariana que pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas son la menor ingesta de grasa
saturada y colesterol y la mayor ingesta de frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, productos
derivados de la soja, fibray fitoquímicos. La variabilidad de las prácticas dietéticas entre las personas vegetarianas hace que sea esencial la evaluación individual de su dieta. Además de evaluar si la dieta es adecuada, los profesionales de la alimentación y de la nutrición pueden desempeñar un papel clave en la educación de las personas vegetarianas acerca de fuentes específicas de nutrientes, la compra y la preparación dealimentos y las modificaciones dietéticas necesarias para satisfacer sus necesidades. J Am Diet Assoc.
2009;109:1266-82.
© 2010 Asociación Española de Dietistas - Nutricionistas. Publicado por Elsevier España, S.L.
Todos los derechos reservados.

Palabras clave:
Dieta vegetariana
Vegetarianismo
Dieta vegana
Documento de postura
American Dietetic Association

* Traducción y revisión...