la mariguana

Digestión de grasas












Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la contracción de las paredes de la vesícula y la liberación de la bilis hacia el conductobiliar común. La bilis ingresa al duodeno.
El páncreas es una glándula ubicada debajo del estómago. Produce una variedad de enzimas digestivas, entre ellas lipasas, enzimas esenciales en la digestión degrasas. El páncreas también secreta aniones bicarbonato que ayudan a neutralizar el pH del quimo estomacal. Esta acción es esencial, pues a diferencia de las enzimas estomacales, las enzimaspancreáticas funcionan mejor a pH neutro o alcalino.
Examinemos en detalle el proceso de la digestión de grasas. Las grasas son moléculas hidrofóbicas, esto es, no solubles en agua. Sin embargo, muchas enzimas,incluidas las lipasas, son solubles en agua y requieren un medio acuoso para funcionar.
Las moléculas de grasa se atraen entre sí, conformando agregados en forma de glóbulos o gotas. Estadisposición no favorece la acción de las lipasas, pues ofrece una pequeña superficie expuesta a las enzimas solubilizadas en el medio acuoso. La bilis resuelve el problema: las moléculas que componen labilis, presentan una región hidrofóbica que se asocia penetrando en la gota de grasa, y una región hidrofílica que se orienta hacia el medio acuoso. La cubierta hidrofílica resultante, previene elagregado de las gotas de grasa. Se denominan micelas a las pequeñas gotitas de grasa resultantes de la acción de la bilis.
Una vez estabilizadas en micelas, las grasas son atacadas por lipasas provenientesdel páncreas. Las lipasas rompen a las grasas en ácidos grasos y monoglicéridos. Como estos productos son liposolubles, pueden atravesar fácilmente la membrana plasmática de las células epitelialesde la mucosa intestinal.
Una vez dentro de la célula, los ácidos grasos y los monoglicéridos entran en el retículo endoplasmático, en donde se resintetizan triglicéridos. Éstos se combinan con...