la mayonesa (que es,origen,tipos de elaboracion y proporciones)

La mayonesa es una salsa, producto de la emulsión de las proteínas del huevo con un aceite vegetal. Los antecedentes más antiguos de esta salsa, se encuentran en un recetario catalán, en que lallaman salsa “alioli”, preparada a base de huevo, aceite, vinagre y ajo, muy usada en los reinos de Cataluña y Aragón. Cuando en 1756 las tropas del duque de Richelieu vencieron el reino de Aragón, dice laleyenda que estando en la ciudad de Mahon, el duque pidió algo de comer a un hortelano; este le dijo que no había más que unas sobras de carne. Cuando el duque pidió que se las arreglara, elhortelano aderezó el platillo con la salsa alioli. Fue tanto el gusto por esa salsa, que el duque personalmente anotó la receta y la entregó a su cocinero, llamándola salsa de Mahon, en francés mahonaisse. EnFrancia se le quita el ajo, para suavizar su sabor. Otra teoría dice que el nombre de esta salsa se deriva de mayon, yema en francés, ya que se prepara con el huevo entero.
La mayonesa recomendadapara su consumo es la mayonesa light. Tiene menos calorías que la mayonesa tradicional, en su preparación utilizan menos cantidad de aceite (entre un 25% y un 50% menos), contiene menos huevo, una granfécula de maíz (maizena) para espesarla, reduciendo así el nivel de colesterol. Contiene 5 veces menos colesterol por cucharada, aporta prácticamente la mitad de calorías. No obstante, si padecesobesidad o de trastornos hepáticos o biliares, es mejor restringir su consumo.
Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal. Se pueden dar variaciones ensu composición, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor. Sepueden usar los huevos enteros o sólo las yemas. En lugar de vinagre se pude usar zumo de limón. También esta salsa se puede aligerar más con otro líquido. Las proporciones de los distintos...