LA MAZAMORRA

La mazamorra
El maíz morado es una mutación genética del maíz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicasy era conocido como moro sara o kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo estámás extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres.
La mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos cronistas dan cuenta de lamotalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en épocas prehispánicas con un poco de cal viva.
En la época colonial surgió un nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y laharina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que sedifundiera el dicho “limeño mazamorrero”, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas. Siendo uno de los dulces más típicos de nuestra cultura culinaria,ignoramos que la palabra “mazamorra” era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la “gente marginada”, es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que, en vez decondenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de esos desdichados era la mazamorra, por lo cualdebemos imaginar que se trataría de una comida horrenda.
Al parecer, los españoles probaron ese plato y, como no les agradó, expresaron que parecía una “mazamorra”, el nombre quedó.
ORIGEN:
Lamazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido, se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas...