La mejor música

Mise en place |
1) Picar la cebolla, el ajo, el chalote, el perejil y el estragón. |
2) poner a cocer los jitomates, pelarlos y trocearlos. |
3) pelar y cortar en juliana las zanahorias y lascalabacitas. |
4) cortar los filetes de salmón en rectángulos, hacer un rollo, hacer un corte sesgado por la mitad y congelar. |
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Preparación: |
Para el pescado: |
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1)En un sartén con aceite de olivo añadir los chalotes, remover y agregar los jitomates sin el jugo ni las semillas. |
2) Espolvorear con una cucharada de perejil, estragón y ajo. |
3) incorporarlos camarones al sartén y rociar con el vino, el caldo y el brandi. |
4) Sazonar con una pisca de pimienta, llevar a ebullición y dejarlo cocer durante 10 min. Con el recipiente tapado. |
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|5) seguir cociendo hasta que el fondo se reduzca a la mitad. |
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6) Mezclarlo con 50g de mantequilla, un poco de pimienta, sal y el jugo de limón. |
7) Sacar el salmón del congelador, pasarpor harina, meter al horno a 180° por 15 min. Sacar y servir con la salsa encima. |
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Para la guarnición: 1) poner a blanquear las zanahorias y las calabacitas. |
2) pasar laszanahorias y calabacitas a un sartén con aceite y sazonar. |

Mise en place |
Para el hojaldre: 1) lavar y desinfectar las acelgas y trocearlas. |
2) Lavar las cebollas y picarlas finamente juntocon la albahaca y el ajo. |
Para la pasta: 1) Escalfar los jitomates , quitar semilla y cortar en jardinera |
2) Picar finamente la cebolla, el perejil y el ajo. |
3) Hervir el espagueti hastaque estén al dente. |
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Preparación: |
Para el hojaldre: 1) Sofreír las cebollas, añadir las acelgas, dejar enfriar.
2) Mesclar un huevo y el queso con las verduras y sazonar
3) Derretirmantequilla y mezclar con leche, un huevo y un poco de aceite
4) Untar las laminas de hojaldre con la mezcla anterior y extender la masa , cortar en triángulos, precalentar el horno 200ºc y hornear....