Análisis microbiológico de superficies y ambientes.

PRACTICA Nº 2
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE SUPERFICIES Y AMBIENTES.
Nombre del analista: Célica Ozuna
Fecha: 14-marzo- 2012
Día: miércoles.
Temperatura: 27°C
Objetivo del análisis: Describir los procedimientos para el análisis microbiológico de superficies y ambiente.
Principio o fundamento.
Cuando se trabaja en Microbiología de los alimentos es importante determinar el grado decontaminación ambiental, ya que de las condiciones higiénicas del lugar de trabajo (utensilios, superficies, etc.) y del propio manipulador van a depender en parte el número y tipo de microorganismos en el alimento.
La técnica de muestro depende de la naturaleza del sitio, grado de contaminación y   de la información microbiológica que se pretende obtener. Hay dos categorías de muestras quehabitualmente se toman del entorno donde se fabrican alimentos: superficie y ambiente.
Los microorganismos están presentes en todas partes. Para la realización de ciertos trabajos, por ejemplo las manipulaciones asépticas y la preparación de medicamentos, alimentos y cosméticos, se debe conocer y controlar la calidad microbiológica del aire y de las superficies de trabajo, ya que éstos podrían ser fuente decontaminación para el material con el que estamos trabajando. La evaluación de la calidad microbiológica del ambiente nos indica la cantidad de microorganismos que están presentes en un área determinada. Mientras más limpia es un área, menor será el número de microorganismos presentes en el aire de la misma. Los microorganismos generalmente no están flotando en el aire sino que se encuentran sobrepartículas inertes, por ejemplo polvo, gotas de agua, etc. que le sirven como medio de transporte, y pueden encontrarse aislados o agregados. Algunas de estas partículas pueden depositarse sobre las superficies.
Definición de la muestra:
Ambiente: Cantina de la FCQ.
Personas: análisis de manos.
Superficie: llave del grifo.
- Vías de contaminación de la muestra:
Polvo, aire contaminado delexterior, agua contaminada. Las personas también son una fuente de contaminación, ya que liberan gran cantidad de partículas al moverse, toser, estornudar, por exfoliación de la piel, etc.
Descripción de los equipos, materiales, medio de cultivo, reactivos.
Autoclave: es un recipiente metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar una reacciónindustrial, una cocción o una esterilización con vapor de agua.
Estufa: aparato eléctrico utilizado para la incubación de muestras microbianas: bacterias, hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las condiciones necesarias de temperatura a las cuales crezcan satisfactoriamente.
Erlenmeyer: es un frasco transparente de forma cónica con una abertura en el extremo estrecho, generalmenteprolongado con un cuello cilíndrico. Por su forma es útil para realizar mezclas por agitación y para la evaporación controlada de líquidos; además, su abertura estrecha permite la utilización de tapones.
Extensor: varilla fina de vidrio o metal acordada en ángulo recto en uno de sus extremos, en forma de L o de un triangulo equilátero, se utiliza para inoculación masiva de placas.
Mechero: esun instrumento utilizado en laboratorios científicos para calentar o esterilizar muestras o reactivos químicos.
Placas de petri de 90 – 100 mm: caja de cristal o de plástico en la que se dispone un medio de cultivo para hacer crecer bacterias u hongos
Contador de colonias: es un instrumento utilizado para contar colonias de bacterias o de otros microorganismos que crecen en una placa de agar.
Placas depetrifilm: El diseño de esta placa presenta una película con nutrientes y agentes gelificantes soluble en agua y un indicador para brindar un mejor contraste y facilitar el recuento.
Bioluminimetro: es un instrumento capaz de medir la luz producida por una reacción química dentro de un organismo. Al menos 2 elementos se requieren. El que produce la luz "luciferina" y otro que cataliza la reacción...