la monalisa

Articulo II: MONDA LIRONDA
Indispensable para hacer infinidad de platos y preparaciones , por fortuna está entrando en la órbita de las denominaciones de origen , lo que significa , entreotras cosas , un espaldarazo y su necesaria y selecta presencia

TEXTO: MARIA ZARZALEJOS; FOTOGRAFIA: CRISTINA RIVAROLA
Las patatas tienen fama de que engordan. Pero lo cierto es quecocidas o saladas aportan 138 calorías por cada 100 gramos. Lo que incrementa su valor calórico es la forma de aderezarlas : aceites , mantequillas , rellenos , salsas … Aporta vitaminas b y c ,sales minerales y proteínas aunque al cocinarlas desaparecen gran parte de las cualidades nutritivas . En todo el mundo existen más de un millar de variedades y en nuestro país hay doszonas que tienen especies reconocidas por su calidad: Galicia y Álava.1
Gallega: en 1989, el órgano rector del Producto Galileo de Calidade reconoció la variedad Kennebec como Producto Galileode Calidade1. Esta variedad de patata se caracteriza por madurar perfectamente, dadas la escasez de agua en los meses de agosto y septiembre.
Tiene la piel fina y resistente, lo que ayuda a suconservación 2 y contribuye a su buen sabor. Se cultiva en tres zonas: la de Bergantiños (en la Coruña), la de a Limia (orense). Y la de villalba (Lugo). hay unas normas claras y precisaspara su cultivo , como por ejemplo , no cultivar patata dos años consecutivos en la misma tierra ni utilizar productos que puedan dar lugar a residuos tóxicos o sabores extraños .existen otra clase de patatas gallegas muy parecidas , como la Gazona ( villalba ) y la fina ( bergantiños , pero que no están acogidas a la citada denominación 33. para no dar a lugar a errores ala hora de adquirir r la Kennebec hay que saber que se venden en cajas de cartón de cinco kilos y en bolsas de papel y en plástico de cuatro . todos los envases llevan una contra...