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Amaranto orgánico

En las épocas precolombinas el grano de amaranto era uno de los alimentos básicos, casi tan importante como el maíz y el frejol. Miles de hectáreas de tierras aztecas, incas yde otras culturas, se encontraban cultivadas con estas hermosas plantas altas y rojizas.
Una de las características más importantes del amaranto, es sin duda, su alto valor nutritivo. Los granos deamaranto, además, se pueden aprovechar de múltiples formas, como grano, como verdura o como forraje.
Es también un cultivo que puede prosperar en condiciones agro climáticas adversas, tales comosequía, altas temperaturas y suelos salinos.
La semilla presenta una gran versatilidad, pudiendo utilizar en la preparación de diversos alimentos y tiene, además, un prometedor potencial de aplicaciónindustrial, tanto en la industria de los alimento como en la elaboración de cosméticos, colorantes y hasta plásticos biodegradables, por su alto contenido de ácidos grasos.
Otros usos
Una teoríabastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde épocas prehispánicas los habitantes de la zona conocida porel mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta "caraca".[cita requerida]
Una especie de la familia del amaranto es el huauzontle, de gran importancia en el México Prehispánico, yque sobrevive ahora en un platillo tradicional igualmente llamado huauzontles.
En México se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto reventadas mezcladas con mielo piloncillo para formar una barra.
Igualmente, la variedad Kiwicha es muy usada en países andinos (Perú, Bolivia, etc) como un alimento básico, junto a otros cereales de la misma familia talescomo la Quinua y la Kañiwa (o Cañihua), altamente alimenticios.
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