La Nata

La nata es un derivado de la leche, que por tanto cuenta con muchas de sus propiedades. Es una crema espesa de gran contenido en grasas saturadas, por lo que debe ser consumida con moderación. Es unode los alimentos con más cantidad de calorías.

Aunque a veces se confundan y sean muy similares, la nata propiamente dicha (nata ácida) es la grasa de la leche que por simple densidad sube despuésde un cierto tiempo o debido al calor a la superficie, es la llamada "telilla" que acompaña a los hervores de leche. La vulgarmente llamada hoy nata, es la nata dulce o crema de leche, obtenida porcentrifugación. Son muy similares en aspecto, pero varían notablemente tanto en sabor como en composición. En realidad es una emulsión de grasa en agua o suero lácteo.

La nata ácida, es conocidadesde tiempos inmemoriales, la crema de leche o nata dulce es de más reciente aparición. La primera es algo más fuerte y de sabor y aroma típicos, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo porbacterias lácticas. La crema o nata líquida es más suave y se consume mejor.

La principal riqueza nutritiva de la nata, además de su contenido en grasa y colesterol, reside en su elevado aporte devitamina A, hasta diez veces más que la que aporta la leche entera de la que procede, y de vitamina D, amen de las proteínas de la leche y sus grasas. Su contenido en calcio es menor que en la leche,al menos en proporción. Parte de ese calcio queda en el suero.

La nata goza de gran aceptación en la cocina donde es valorada por su delicado sabor y su versatilidad. Añadir nata a un plato suponeenriquecer su sabor con suaves matices y un mayor valor nutricional. Es un excelente acompañante de verduras, patatas, setas, carnes de aves y huevos; además de exquisita como ingrediente de postresjunto a frutas como la fresa, la frambuesa o el melocotón.

No se puede uno olvidar facilmente de manjares tan excelsos como las fresas con nata, y no se puede concebir un café irlandés sin su...