La nesa

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MATERIA: CONCEVACION Y REFRIGERACION II SEMESTRE: 2do SEMESTRE TURNO: TARDE 14:30 A 16:30 FECHA: 28 de enero de 2011

NOMBRE DEL ALUMNO: HUGO DANIEL PANIAGUA DURAN NOMBRE DEL INSTRUCTOR: GLADYS MENA

|[pic] ||
| |RECETA ESTANDAR |
| |NOMBRE DEL PLATO: ESCABECHE|
| | |
| |EXPLICACIONCOMERCIAL: CONJUNTO DE VERDURAS CON AGUA Y VINAGRE |
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|INGREDIENTES|MODO DE PREPARACION |MISE EN PLACE |
| | | |
|1 cabeza de coliflor|Saltear todo los ingredientes conjuntamente, agregar vinagre y agua, |Zanahoria corte bastón, Pimentón juliana, Cebollas en cuartos, Vainas|
|2 zanahorias |dejar cocer hasta que la zanahoria este, agregar otra cantidad de |descabezadas|
|1 pimentón rojo |vinagre, embazar. | |
|4 cebollas pequeñas | ||
|Vainas | |TECNICAS BASE |
|250 cc. Vinagre ||Corte bastón, Corte juliana, Salteado, Cocción escalfado |
|Pimienta dulce | |PRESENTACION |
|4 gajos de ajo || |
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| |...
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