LA PAZ

AJÍ DE PATAS
Este plato lleva arroz, papas blancas y abundante ahogado, en el cual está la de carne que son parte de las patas de la res, arvejas que son cocidas con ají colorado molido dentro del ahogado.
RECETA
Ingredientes
3/4 Kg. pata de vaca cocida
1 taza de arroz
3 papas
3 ½ cebollas grandes
1/4 taza de arvejas
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de perejilfinamente picado
1 diente de ajo
Sal
Aceite  
4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler
1 cucharilla rasa de pimienta molida
½ cucharilla de comino recién molido
3 dientes de ajo recién molidos
Preparación: 
Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
 Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sarténcon aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.El arroz graneado,lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, deinmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuñoEste plato lleva arroz, papas blancas y abundante ahogado, en el cual está la de carne que son parte de las patas de la res, arvejas que son cocidas con ají colorado molido dentro del ahogado.

CHANCA DE POLLO
Este plato lleva pollo, papas yhabas como ingredientes principales. Dependiendo de la cantidad de caldo, puede ser también una sopa. La variante es usar chuño en lugar de papas o adicionarlo para hacerlo más apetecible.
RECETA
Ingredientes
(Para 8 personas)
4 tazas de caldo o agua
Pollo despresado
8 papas grandes, peladas, partidas en dos a lo largo
2 tazas de cebolla verde picadas de 1 pulgada de largo más o menos(lavar las hojas antes de picar)
4 tazas habas verdes peladas de las dos cáscaras
1 cucharada sal o al gusto.
Preparación 
1. En una olla grande ponga a hervir por treinta minutos el caldo con las presas del pollo, cuando el pollo este a medio cocer, agregue las papas y hervir hasta que estén cocidas
2. Haga cocer la cebolla verde en agua con una pizca de sal
3. Las colas de la cebolla lavar,rociar con sal, luego hacer cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente.
4. A parte, hacer cocer las habas con sal al gusto.
5. Servir el pollo poniendo encima la porción de habas, la cebolla, una patata, su propio caldo.
CHICHARRÓN
El chicharrón es uno de los platos típicos de Cochabamba que se prepara en grandes peroles acompañado de mote, chuño, y una rica ypincante llajwa. En el valle este plato suele ser acompañado por una tutuma de chicha (bebida fermentada de maíz).
Ingredientes:
Carne de cerdo
Cebolla verde picada
Agua
Jugo de limón
Sal
Ajo, pimienta, comino al gusto
Ají colorado molido
Orégano
Preparación:
Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.
1. Al día siguiente, sazonar la carne con cebolla, sal, pimienta, comino,ajo, orégano y ají colorado.
2. Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore.
3. Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro.
4. Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.

CHORIZO CRIOLLO
Este plato es servido con: mote de maíz pelado o trigo pelado, también puede ser con choclo, ensalada...