la piscologia

GUÍA DE EJERCICIOS 2 – Precio de venta

CASO 1

Se tiene la siguiente información:



















El dueño del restaurante “Il Bambino” deseaestablecer el Precio de Venta de su plato estrella “Lomo en Salsa de Nueces”. El asume un CA (costo de alimentos) del 36%. Para ello la información líneas arriba será empleadapara que Ud. determine lo siguiente:

1. Precio de venta de la porción de lomo en salsa de nueces empleando el método de factores de todos los ingredientes.

2. Preciode venta por porción empleando el método de factores del ingrediente primario asumiendo que por motivos de incremento en el precio del petróleo los alimentos en general hanincrementado en 12% su precio de costo y considere que el administrador fija su nueva meta de CA de 36% a 30%.


CASO 2

Tomando el cuadro líneas abajo determine cuál seráel precio de venta de la porción de lomo en salsa de nueces si se le quiere acompañar con una porción de arroz pilaf y una porción de verduras sauté. Utilizar el método decomplemento genérico asumiendo los datos del lomo en salsa de nueces inicial. El costo de alimentos deseado para este caso será del 41%.Si sabemos que para la preparación del Lomo en salsa de nueces trabajaron Tuco. Y Tico se sabe que Tuco gana S/. 1,220.00 al mes y trabaja 8 horas al día, y que Tico gana25% menos de lo que gana Tuco y trabaja 6 horas al día; pero que para la preparación de este plato se requieren al día 3 horas de trabajo de él (Tico). Asumimos que al día sevenden 200 platos de lomo en salsa de nueces.

Determinar las ventas brutas totales, mediante el método de costo primo, si se utilizó un factor multiplicador de 2.5.