La producción de carne en el Perú

La Producción de Carne de Calidad es Viable en el Perú
El ganadero arequipeño Fernando Paredes Carpio, presidente de Agroindustrial La Libertad, es uno de los pocos que rompió hace unos años el mito de que la carne argentina es la mejor y la peruana es de cuarta. Gracias a la nueva variedad de raza Taurus que introdujo en su establo y luego de una suculenta degustación con los gerentes deTottus, hoy su producción se ofrece como premium en al menos dos de las tiendas de ese supermercado y a precios por encima de la carne argentina, gracias a su gran calidad.
Este esfuerzo es uno de los pocos en el país, pero confirmaría que el desarrollo de la ganadería para carne de res en el Perú sí es posible. Lamentablemente, la situación actual es adversa comenzando porque el consumo no despega.El Ministerio de Agricultura estima que cada peruano consume 5,3 kilos de carne de res al año, cuando el consumo de pollo es 10 veces mayor. Además basta ver en la región, donde Chile figura con 22,1 kilos y Argentina con 63 kilos, para darnos cuenta de lo rezagado que anda el consumo de carne de vacuno.

“La informalidad mata todo”, comenta Paredes, quien refiere que desde comienzos de los 90,en que se instauró el IGV, existen dos ganaderías: la que paga y la que no (la mayoría). Al respecto, el gerente general de la Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina , Ciro Odiaga, señala que muchos ganaderos no se animan a crecer porque la competencia que genera la informalidad es devastadora.
Los supermercados están ayudando a mejorar el tema de la formalidad e incluso la forma deproducción en el país —inocuidad—, sin embargo, eso es aún incipiente. Ellos representan el 5% de las 160 mil toneladas anuales que se consumen en el país.
El resto es despachado en los mercados zonales o distritales en cada región del país, donde es más fácil evadir los impuestos e incluso engañar a los consumidores al vender un corte caro por otro menos caro, indica Odiaga. “De allí viene, luegola idea que la carne en el Perú es dura”, comenta.
Más Fresco Mejor
Además existe otro mito entre la población referido a que la carne en los mercados es más fresca y más suave, lo que transfiere una apreciación que viene del consumo del pescado. El dirigente señala que la carne más suave es la que ya fue beneficiada hace 48 o 72 horas. Claro está que Paredes indica que tampoco es bueno comerseuna carne de hace 30 días, como la importada.
Otros problemas estructurales de este sector por resolver son el minifundio y la falta de asociatividad entre ganaderos, así como la ausencia de mejora genética de los animales, agrega Odiaga. La ganadería involucra a cerca de un millón de pobladores, sobre todo de las zonas rurales del país.
Además de que el consumo no ha crecido al mismo ritmo queel de la población, tampoco el precio ha tenido alzas importantes, indica Odiaga. En los últimos diez años habrán crecido en 10% los precios, pese a que ya son cifras deprimidas en un sector con una cadena extensa (los ganaderos crían el animal hasta el año y medio, luego otros se lo compran para venderlo a un tercero de la costa que lo engorda).
Actualmente, el 50% de la carne de res se consumeen Lima y en parte de la costa del país.
Autoabastecimiento
Hoy el Perú se puede autoabastecer de carne de res sin necesidad de las importaciones pero se compran otros cortes considerados de mayor calidad.
El año pasado se importaron 1.287 toneladas de carne congelada, de las cuales 548 provinieron de Argentina. A nivel de fresca o refrigerada, prevalece Brasil con 521 toneladas de un total de1.179. En general, Fongicar resalta que solo el 5% del consumo local es producto de las importaciones.
Junto al esfuerzo de Paredes existen otros como el de los propios supermercados por uniformizar la producción. También algunas empresas con marcas propias apuestan por la comercialización de la carne, como es el caso de Otto Kunz, que ha creado desde hace dos años establecimientos de comida...