Unidad VI Produccion de carne
Páginas: 7 (1656 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2015
Producción Bovina de carne
Dr. David Cañete Franco
UNIDAD VI
RAZAS DE GANADO BOVINO DE CARNE
- Hibridación y Mestización.
- Características productivas y de adaptación ambiental.
- Criterios para la elección de razas.
Las razas de carne se caracterizan por:
- Lomo recto
- De estructura rectangular
- Pierna con alto contenido de
carne (pierna llena)
- Cuello corto y ancho
- Pecho ancho Para la identificación de las razas es importante observar:
- Color del animal
- Presencia de cuernos
- Tamaño
Clasificación
Bos taurus, su
origen en Europa,
incluye la
mayoría de las
razas modernas
de ganado lechero
y de carne
Bos indicus, su
origen en India,
se caracteriza por
una joroba en la
cruz.
RAZAS DE GANADO
BOVINO DE CARNE
Beefmaster
La raza Beefmaster, a diferenciade otras razas que se desarrollaron en
granjas chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes
extensiones de terreno semidesértico del sur de Texas. Se considera que el
Beefmaster tiene en su composición aproximadamente 50% Cebú, 25%
Hereford y 25% Shorthorn.
Es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que
se aprecia grandemente en corrales de engorda por laexcelente calidad de
su carne y su ganancia diaria de peso. Es extremadamente dócil, y las
hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color no es una
característica relevante en esta raza.
Angus
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más
populares en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado tiene
una serie de ventajas que lo hacenatractivo para cualquier productor de
regiones frías y templadas, mientras que sus cruzas con Cebú permiten su
difusión en zonas tropicales.
Es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad
reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. Los
ejemplares de la raza deben poseer buenas masas musculares y producir
carne de buena calidad (veteada, tierna, jugosa, sabrosa,etc.). Deben ser
voluminosos, de buena profundidad y con un buen balance o armonía de
conjunto. El temperamento debe ser activo, pero no agresivo, y ágil en sus
desplazamientos, demostrando aplomos correctos y articulaciones fuertes.
Charoláis
Esta raza tiene su origen en Francia, donde mediante procesos de selección
se desarrolló un animal de color blanco, con cuernos y cuerpo alargado,
quese usa tanto para la producción de carne, como de leche. Los animales
de esta raza son de tamaño mediano a grande, su color es blanco a crema
con el hocico rosa y pezuñas claras, su cabeza es corta, y son muy
musculosos.
El Charoláis ha demostrado tener un excelente crecimiento y ganancia de
peso. Con una excelente conformación de carne, son una excelente opción
para llegar a pesos altos durante laengorda
Limousin:
Se originó en la región media de Francia en el pueblo de Limoges. Es un
ganado de mediano a grande, con cuerpo rectangular. Su pelo va de un
color amarillo a dorado rojizo con círculos más claros alrededor de ojos y
boca. Los machos generalmente son más oscuros. Son muy musculosos y
tienen una cabeza relativamente pequeña, con cuernos pálidos. Con estos
animales, se puedenobtener altas producciones tanto de leche como de
carne, sin embargo pueden ser muy temperamentales.
Simmental:
Es una de las razas más dóciles y manejables, son animales de tamaño
medio a grande, con huesos fuertes y gran musculatura.
Los machos alcanzan de 996 a 1250 kg de peso en la edad adulta, mientras
que las hembras llegan los 750 kg.
Su color varía de un dorado pálido a un caférojizo oscuro y
ocasionalmente presentan solo algunas manchas blancas. Tienen una
excelente conversión alimenticia, y se utilizan tanto para la producción de
leche como de carne.
Hereford
Los Hereford son una raza antigua del este de Inglaterra. Son de tamaño
medio, su cuerpo es de color rojo, mientras que la cabeza, cuello y
abdomen son de color blanco. Muchos de ellos tienen cuernos...
Dr. David Cañete Franco
UNIDAD VI
RAZAS DE GANADO BOVINO DE CARNE
- Hibridación y Mestización.
- Características productivas y de adaptación ambiental.
- Criterios para la elección de razas.
Las razas de carne se caracterizan por:
- Lomo recto
- De estructura rectangular
- Pierna con alto contenido de
carne (pierna llena)
- Cuello corto y ancho
- Pecho ancho Para la identificación de las razas es importante observar:
- Color del animal
- Presencia de cuernos
- Tamaño
Clasificación
Bos taurus, su
origen en Europa,
incluye la
mayoría de las
razas modernas
de ganado lechero
y de carne
Bos indicus, su
origen en India,
se caracteriza por
una joroba en la
cruz.
RAZAS DE GANADO
BOVINO DE CARNE
Beefmaster
La raza Beefmaster, a diferenciade otras razas que se desarrollaron en
granjas chicas y hatos pequeños de 20 a 30 vacas, se formó en grandes
extensiones de terreno semidesértico del sur de Texas. Se considera que el
Beefmaster tiene en su composición aproximadamente 50% Cebú, 25%
Hereford y 25% Shorthorn.
Es un animal de tamaño mediano de excelente conformación cárnica que
se aprecia grandemente en corrales de engorda por laexcelente calidad de
su carne y su ganancia diaria de peso. Es extremadamente dócil, y las
hembras pueden tener su primera cría a los dos años. El color no es una
característica relevante en esta raza.
Angus
El ganado Angus es originario de Inglaterra y ha sido una de las razas más
populares en el norte del país durante mucho tiempo. Este ganado tiene
una serie de ventajas que lo hacenatractivo para cualquier productor de
regiones frías y templadas, mientras que sus cruzas con Cebú permiten su
difusión en zonas tropicales.
Es una raza productora de carne, reconocida por su precocidad
reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. Los
ejemplares de la raza deben poseer buenas masas musculares y producir
carne de buena calidad (veteada, tierna, jugosa, sabrosa,etc.). Deben ser
voluminosos, de buena profundidad y con un buen balance o armonía de
conjunto. El temperamento debe ser activo, pero no agresivo, y ágil en sus
desplazamientos, demostrando aplomos correctos y articulaciones fuertes.
Charoláis
Esta raza tiene su origen en Francia, donde mediante procesos de selección
se desarrolló un animal de color blanco, con cuernos y cuerpo alargado,
quese usa tanto para la producción de carne, como de leche. Los animales
de esta raza son de tamaño mediano a grande, su color es blanco a crema
con el hocico rosa y pezuñas claras, su cabeza es corta, y son muy
musculosos.
El Charoláis ha demostrado tener un excelente crecimiento y ganancia de
peso. Con una excelente conformación de carne, son una excelente opción
para llegar a pesos altos durante laengorda
Limousin:
Se originó en la región media de Francia en el pueblo de Limoges. Es un
ganado de mediano a grande, con cuerpo rectangular. Su pelo va de un
color amarillo a dorado rojizo con círculos más claros alrededor de ojos y
boca. Los machos generalmente son más oscuros. Son muy musculosos y
tienen una cabeza relativamente pequeña, con cuernos pálidos. Con estos
animales, se puedenobtener altas producciones tanto de leche como de
carne, sin embargo pueden ser muy temperamentales.
Simmental:
Es una de las razas más dóciles y manejables, son animales de tamaño
medio a grande, con huesos fuertes y gran musculatura.
Los machos alcanzan de 996 a 1250 kg de peso en la edad adulta, mientras
que las hembras llegan los 750 kg.
Su color varía de un dorado pálido a un caférojizo oscuro y
ocasionalmente presentan solo algunas manchas blancas. Tienen una
excelente conversión alimenticia, y se utilizan tanto para la producción de
leche como de carne.
Hereford
Los Hereford son una raza antigua del este de Inglaterra. Son de tamaño
medio, su cuerpo es de color rojo, mientras que la cabeza, cuello y
abdomen son de color blanco. Muchos de ellos tienen cuernos...
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