La Provence
Páginas: 12 (2923 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
. PROVENZA
El vino francés nació en esta región. Cerca de 500 años antes de la anexión por los romanos, en 125 A.C., los colonos focenses y griegos plantaron las primeras vides.
Provenza está delimitada por los Alpes, al norte y al este, por el Ródano, al oeste, y por la costa mediterránea, al sur. Las denominaciones más importantes son Côtes de Provence y Côteaux-d'Aix-en-Provence. Lasdenominaciones pequeñas, de carácter muy marcado, son Bandol, Bellet, Cassis y Palettes. Las variedades garnacha y cariñena son utilizadas para la elaboración de vinos rosados. Para los tintos se utiliza las variedades cinsault, syrah y mourvèdre.
PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL
En los mercados provenzales se pueden adquirir todos los productos de la región: aceite de oliva, hierbas de Provenza,higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de cabra, pescados. Se degustan también algunas especialidades deliciosas: la famosa "bouillabaisse" en la ciudad de Marsella (sopa de pescado), "l'aïoli" (mayonesa con aceite de oliva y ajo), la "tapenade" (puré de aceitunas negras mezclado con alcaparras, anchoas y atún) o "la ratatouille" (con verduras), todo acompañado con un vino de Côtesde Provence.
Las especialidades de Niza son "la pissaladière" (tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y aceitunas negras), la ensalada niçoise (tomates, alcachofas, pimientos, huevos duros, aceitunas negras, aceite de oliva), "le pistou" (sopa de verduras sazonada con albahaca, ajo, tomate, aceite de oliva).
Además no hay que olvidar degustar los "Calissons", dulces de la ciudad deAix-en-provence.
Gastronomía, Platos y Productos típicos de la Provenza
Especialidades y platos típicos de la región
Además de los vinos, Provenza cuenta con algunos platos que bien merecen mencionarse:
Espárrago de Arena (Asperge de sable)
Se cultivan en la Petite Camargue (Aigues Mortes), valle del Ródano y llanura de la Beaucaire, cerca de Nimes. Excelentes, son la base o el acompañamiento denumerosos platos.
La fresa de Nimes
Disponible desde el 15 de marzo, la fresa de Nimes es la más famosa de Francia. De forma alargada, las variedades garriguette y ciflorette son apreciadas ya que recultivan sobre la tierra, lo que les otorga un perfume particular.
Gardienne de taureau, Guiso de Toro.
El toro como el caballo aparecen habitualmente en la cocina francesa. Se trata de un « daube »un guiso de carne hecha a fuego lento. La carne se corta en pedazos cuadrados y se aliña con aceite de oliva. A esto se le añaden verduras, aceitunas negras, ajo y bacón, rociado con abundante vino tinto lo que da carácter al guiso. También podrá encontrar filetes de toro, toro asado, etc….
Cassoulet o Cocido
Este plato es considerado típico del Languedoc Rosellón, pero lo incluimos dada sugran capacidad calórica y su excelente sabor. Como en España la misma palabra designa a una serie de guiso en los que se mezclan verduras y carne. La mas típica se parece al cocido vasco-cantábrico, hecho con alubias (judías blancas o rojas) y abundante carne (chorizo, costilla, etc…). En el caso francés su cocido mezcla alubias blancas con el “confit d’oie”, carne de oca, pato o cerdo, según elbolsillo del cocinero, ajo, chorizos, cerdo, cordero o perdiz, dependiendo de la variedad y la época del año. La cocción se realiza en una cazuela “cassole” de barro, de ahí su nombre. En este caso la gastronomía une a las gentes de ambos lados de los pirineos.
Brandada de Nimes
Es el plato típico del departamento del Gard y de Nimes. El bacalao de desala y deshila mezclándolo con aceite de oliva ala que se añade ajo, puré de patatas. Puedes ser una excelente guarnición para los patos gratinados o a su vez acompañarse de ensalmada o verduras. Es común encontrarlo untado como aperitivo. No dejen de probarlo.
Zarzuela
Adaptación francesa del plato español. Plato marinero común a gran parte del mediterráneo mezcla pescados y mariscos en una suculenta y sabrosísima receta. Rape, cigalas,...
El vino francés nació en esta región. Cerca de 500 años antes de la anexión por los romanos, en 125 A.C., los colonos focenses y griegos plantaron las primeras vides.
Provenza está delimitada por los Alpes, al norte y al este, por el Ródano, al oeste, y por la costa mediterránea, al sur. Las denominaciones más importantes son Côtes de Provence y Côteaux-d'Aix-en-Provence. Lasdenominaciones pequeñas, de carácter muy marcado, son Bandol, Bellet, Cassis y Palettes. Las variedades garnacha y cariñena son utilizadas para la elaboración de vinos rosados. Para los tintos se utiliza las variedades cinsault, syrah y mourvèdre.
PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL
En los mercados provenzales se pueden adquirir todos los productos de la región: aceite de oliva, hierbas de Provenza,higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de cabra, pescados. Se degustan también algunas especialidades deliciosas: la famosa "bouillabaisse" en la ciudad de Marsella (sopa de pescado), "l'aïoli" (mayonesa con aceite de oliva y ajo), la "tapenade" (puré de aceitunas negras mezclado con alcaparras, anchoas y atún) o "la ratatouille" (con verduras), todo acompañado con un vino de Côtesde Provence.
Las especialidades de Niza son "la pissaladière" (tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y aceitunas negras), la ensalada niçoise (tomates, alcachofas, pimientos, huevos duros, aceitunas negras, aceite de oliva), "le pistou" (sopa de verduras sazonada con albahaca, ajo, tomate, aceite de oliva).
Además no hay que olvidar degustar los "Calissons", dulces de la ciudad deAix-en-provence.
Gastronomía, Platos y Productos típicos de la Provenza
Especialidades y platos típicos de la región
Además de los vinos, Provenza cuenta con algunos platos que bien merecen mencionarse:
Espárrago de Arena (Asperge de sable)
Se cultivan en la Petite Camargue (Aigues Mortes), valle del Ródano y llanura de la Beaucaire, cerca de Nimes. Excelentes, son la base o el acompañamiento denumerosos platos.
La fresa de Nimes
Disponible desde el 15 de marzo, la fresa de Nimes es la más famosa de Francia. De forma alargada, las variedades garriguette y ciflorette son apreciadas ya que recultivan sobre la tierra, lo que les otorga un perfume particular.
Gardienne de taureau, Guiso de Toro.
El toro como el caballo aparecen habitualmente en la cocina francesa. Se trata de un « daube »un guiso de carne hecha a fuego lento. La carne se corta en pedazos cuadrados y se aliña con aceite de oliva. A esto se le añaden verduras, aceitunas negras, ajo y bacón, rociado con abundante vino tinto lo que da carácter al guiso. También podrá encontrar filetes de toro, toro asado, etc….
Cassoulet o Cocido
Este plato es considerado típico del Languedoc Rosellón, pero lo incluimos dada sugran capacidad calórica y su excelente sabor. Como en España la misma palabra designa a una serie de guiso en los que se mezclan verduras y carne. La mas típica se parece al cocido vasco-cantábrico, hecho con alubias (judías blancas o rojas) y abundante carne (chorizo, costilla, etc…). En el caso francés su cocido mezcla alubias blancas con el “confit d’oie”, carne de oca, pato o cerdo, según elbolsillo del cocinero, ajo, chorizos, cerdo, cordero o perdiz, dependiendo de la variedad y la época del año. La cocción se realiza en una cazuela “cassole” de barro, de ahí su nombre. En este caso la gastronomía une a las gentes de ambos lados de los pirineos.
Brandada de Nimes
Es el plato típico del departamento del Gard y de Nimes. El bacalao de desala y deshila mezclándolo con aceite de oliva ala que se añade ajo, puré de patatas. Puedes ser una excelente guarnición para los patos gratinados o a su vez acompañarse de ensalmada o verduras. Es común encontrarlo untado como aperitivo. No dejen de probarlo.
Zarzuela
Adaptación francesa del plato español. Plato marinero común a gran parte del mediterráneo mezcla pescados y mariscos en una suculenta y sabrosísima receta. Rape, cigalas,...
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