La quimica de los olores


Los olores constituyen una característica importante de las cosas, objetos, plantas, animales entre otros; es por esto el despertar de nuestra curiosidad de saber el porqué hay un olor especificopara cada cosa
A todo esto, Sánchez, S (2004) opina que: “Desde el punto de vista químico, el olor es una sensación, una noción de estímulo y percepción producida en el olfato por la interacciónde una sustancia orgánica con los receptores olfativos de los seres vivientes.” En el mismo orden de ideas, Barradas, G. (2002); dice que “la interacción entre ellos depende en gran medida de lavolatilidad de la sustancia, ya que es necesario que las moléculas de la sustancia olorosa pasen a una fase gaseosa para que puedan llegar a la nariz y así ser percibidos; de igual forma, se requiere quepuedan atravesar las membranas de las células epiteliales de la nariz y llegar a los receptores que enviarán la señal al cerebro, indicando la sensación del olor”.
Por otra parte, Muñoz, O. (2010)dice: “lo olores suelen estar ligados a sensaciones, emociones y experiencias cotidianas. Incluso los animales y plantas utilizan olores para comunicarse entre sí, para marcar dominios o territorios,para enviar mensajes de cortejo o para establecer interacciones de atracción, repulsión o alarma, por mencionar algunas de las múltiples funciones que desempeñan las sustancias olorosas dentro delambiente biológico”.
Por tanto el aroma agradable o desagradable de plantas, animales y objetos se presenta porque despiden sustancias químicas en diferentes cantidades que se evaporan fácilmente en elaire de allí la característica específica de cada uno de ellos.
Un punto importante que deben cumplir las moléculas olorosas es tener un peso molecular bajo, aunque se ha generado cierta controversiaen este punto puesto que hay moléculas, tales como los esteroides, que poseen olor aun siendo de gran tamaño. Otro aspecto en relación con el tamaño de la molécula es su influencia sobre el...