La Quimosina

COBAES 55
‘LIC. RAUL CERVANTES AHUMADA’

LABORATORIO BIOLOGIA
PROYECTO: ‘LA QUIMOSINA O RENNINA ES UNA ENZIMA PRESENTE EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO’
ALUMNA: DENISE PALOMA GARCIA PARRA
GRUPO: 302
MAESTRA MAURA
FECHA DE ENTREGA: 15 DE OCTUBRE DEL 2012

Introducción:
El queso Panela llamado también "Queso de la canasta" porque lleva la impresión de la cesta en la que se moldea o "QuesoBlanco", es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, auto prensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.
Como en la mayoría de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este producto; algunos lo sitúan en región de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos quesos rústicos moldeados en cestos; lo mismo sucede en la penínsulaItálica.
Aun al mismo nombre de “Panela" es difícil de seguirle la huella. ¿Tendrá que ver con los cestos de pan que se usan en las regiones mencionadas, o bien porque se asemeja al piloncillo mexicano y producto rústico de la concentración del jugo de caña o guarapo conocido también como "panela" en varias regiones del país?...
Sin embargo, se puede hipotetizar que el Panela es un queso oriundorealmente de México, pues si bien el ganado y la leche son de origen español, los cestos, y los canastillos provienen de las culturas indígenas prehispánicas pero también de la propia península ibérica dónde no es ajena esta técnica y de donde se supone llegarían los primeros ganaderos y por supuesto los primeros elaboradores de queso en este parte del mundo. Ahora bien, si por cualquier razón seprefiere buscar el origen de este queso en los Balcanes e incluso más allá, pues tampoco hay razón para negarlo siempre y cuando haya alguna razón de peso que lo avale.
Se presenta en el mercado como un queso blanco de forma cónica invertida, en piezas que van desde 0.5 hasta 2 Kg, aproximadamente. En realidad no se pueden hacer piezas más grandes debido a su consistencia, tan blanda, tenderían adeformarse por su peso.
El queso Panela al comercializarse poco tiempo después de elaborado presenta un color blanco brillante, una pasta fácilmente tajable y un sabor lácteo ligeramente ácido-salado, pero agradable.
Es precisamente debido al color blanco, muy apreciado, por lo que a menudo la leche se descrema parcialmente (o se descrema una parte, Vg. 1/3 del volumen total, o incluso 1/2) parahacer un queso más magro, y por tanto más blanco. Porque precisamente es la abundancia en grasa butírica lo que hace que, al desecarse la periferia aparezca una coloración amarillenta y la presencia de una especie de costra coriácea, desagradable para la mayoría de los consumidores.
Este queso se elabora en todo el territorio de México.

Hipótesis:
Se me dieron algunas instrucciones las cualessugieren que si yo pongo el cuajo de res en los 2 litros de leche esta se separara pues sacara la cuajada que es la materia prima del queso, y la cuajada quedara separada de lo que se usara para elaborar el queso. Esta es mi hipótesis y voy a comprobarla en los siguientes pasos.
Objetivo:
En mi proyecto es observar las propiedades del cuajo de res sobre la leche, además de que con esto podremosobservar distintos procesos químicos y biológicos que se llevaran a cabo en la leche y por consiguiente en el queso asadero. Buscando obviamente una respuesta a nuestra pregunta sobre la elaboración del queso y de porque se obtienen los resultados.
Justificación:
-Elaboraremos el proyecto para observar los procesos y la práctica de cómo hacer una asadera. Además de podernos dar cuenta de cómoestá hecha una de las comidas típicas de la región.

Desarrollo:
Ingredientes:
2 litros le leche
Cuajo de res
Sal
Materiales:
1 balde de 4 litros de capacidad
1 colador chico
1 colador grande
1 plato
Desarrollo:
1.-Lavarse bien las manos, colocarse un mandil y recogerse el cabello. Poner los 2 litros de leche en el balde, y agregar el cuajo de res.
2.-Esperar 3 horas a que la leche...