LA SOJA

 *Identifico las propiedades nutritivas de la soja:
Valor nutritivo de la soja
La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.
A igual peso, la sojacontiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas,ya que emulsiona el colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreñimiento y es ideal en las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), para los regímenes bajos en calorías y para diabéticos.
Propiedades de la soja
La soja es un alimento rico encalcio, pero este calcio es muy diferente al calcio de la leche de vaca ya que este calcio es mucho más asimilable por el ser humano, para las personas con intolerancia a la lactosa o personas que no toman leche ni productos de derivados animales, la leche de soja puede ser una gran alternativa.
Rica en Fósforo: Otra de sus propiedades es que es rica en fosforo, un mineral que al igual que elcalcio, es imprescindible para la formación de los huesos y también para el buen funcionamiento del cerebro.  Algunos estudios han relacionado que las personas con mayor cociente intelectual, llevan dietas más ricas en fósforo.
Para la circulación: También tiene propiedades beneficiosas para la circulación. Se ha demostrado que su consumo reduce en un 20% el nivel de colesterol en sangre por lo quereducimos el riesgo de padecer enfermedades cerebro y cardiovasculares.
Potente anticancerígeno natural: Diversos estudios realizados en Japón donde el consumo de soja es muy elevado, han demostrado que un plato de sopa de soja reduce en un tercio la posibilidad de desarrollar cáncer de estómago. Por otro lado, también se ha demostrado que las propiedades de las isoflavonas de soja, impiden ydetienen el crecimiento de las células cancerígenas especialmente de las responsables de cánceres como el de mama, próstata, útero, colon etc.
Para problemas menstruales: Los fitoestrógenos de la soja, pueden reducir el exceso de estrógenos que se producen en el organismo de las mujeres antes de la menstruación. Esto reduce los síntomas como los sofocos, la fatiga el cansancio, dolor de piernas ydemás problemas premenstruales.
Para el Alzheimer: Gracias a su riqueza en omega 3, reduce el riesgo también de padecer enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
Para diabéticos: Su capacidad para liberar azúcar poco a poco, hace que estabilice los niveles de azúcar en sangre.

La soja es altamente nutritiva. Es un perfecto sustituto de la carne en cuanto a propiedades nutritivas y esuna alternativa económica debido a su bajo costo. La soja es una leguminosa que contiene un importante porcentaje de proteínas de alta calidad (oscila entre un 30 y un 40 % es proteína). Por lo tanto tiene casi el doble de proteínas que la carne, una vez y media más que las demás legumbres, tres veces más que los cereales y el huevo y diez veces más que la leche. En su composición hay cerca de un20% de grasas.

Propiedades de la soja
La soja por su aporte en isoflavonas (fitoestrógenos) regula el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos.
Regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo aconsejada en diabéticos.
La soja se recomienda para prevenir problemas del corazón y del sistema circulatorio.
Reduce el colesterol...