La tradición del Pox (aun incompleto)
Páginas: 10 (2311 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2014
LA TRADICION DEL POX EN EL ESTADO CHIAPANECO Y SU IMPORTANCIA EN EL PUEBLO MEXICANO
Problematización
La causa del por qué de esta investigación, es el hecho que mientras se adentra más en el tema, se descubre y se observa la penumbra en la cual se encuentra el Pox. Al ser un producto autóctono de la Sierra Madre chiapaneca y al mismo tiempo, 100% artesanal. La información existente, nocompite con los estándares que la gastronomía exige el día de hoy, entonces, he ahí la un campo de investigación el cual atacar, y que sin duda, se desea hacer desde cualquier punto del cual, se pueda observar, para así, sacar el mayor provecho de la cultura, la bebida y las exigencias que demanda el mercado.
Se debe recalcar que esta bebida no es como ninguna conocida, no es como el tequila,o como el mezcal, los cuales, ya han caminado y han superado este tipo de problemáticas con respecto a su producción, su manejo, calidad y popularidad, la cual, según la encuesta realizada en la revista manufactura (p.e. Figura 1) nos explica lo siguiente:
CIUDAD DE MÉXICO — En la semana del 8 al 12 de Julio, la Revista Manufactura preguntó a su lectoría sobre ¿Qué bebida alcohólica (que no seacerveza) es la que más se consume en México?.
Sin duda, el tequila fue la bebida alcohólica que más alto porcentaje tuvo de votación con 84% de la preferencia.
El whisky, otro consentido de los mexicanos en los últimos años, no tuvo gran relevancia en el porcentaje, ya que solo 12% marcaron su preferencia.
El mezcal alcanzó un marcaje de preferencia de solo 3%.
(2013, 15 de junio) Manufactura,extraido el 13 de febrero del 2014 desde: http://www.manufactura.mx/industria/2013/07/15/encuesta-tequila-bebida-alcoholica-mas-consumida-en-mexico.
Como se mostró, el tequila, alcanza el 84% de consumo, relegando a la suma del whisky y mezcal con el 15% de la gráfica con lo que deja solo 1% a “otros”, los cuales hacen referencia a bebidas nacionales e internacionales, pero, en este caso, sise enfoca en las bebidas nacionales como la charanda, el sotol, bacanora y algunas otras bebidas, y el Pox, inmediatamente nos arroja un dato lógico que impacta en la información, si se sigue los datos de la grafica, diríamos que aproximadamente el 0.25%, el cual se reduce más si se toma en cuenta que no solo son esas bebidas nacionales las que se toman, sin siquiera mencionar las bebidasinternacionales.
El sotol, la bacanora y la charanda, si bien, son bebidas conocidas por los pueblos donde se elaboran y los al derredores, se ganaron su lugar, respeto y peso junto a otras bebidas alcohólicas mexicanas. Más, sin embargo, por otra parte, el Pox, bajo unas encuestas realizadas, se mostró que, es una bebida inclusive, desconocida por los chiapanecos, ya sea por el conocimiento que setiene de este, o porque durante mucho tiempo fue (y es) una bebida ritual exclusiva de los indígenas, el hecho es que hoy en día solo se cuenta con una destilería estandarizada y dedicada a la producción, difusión y exportación del pox en San Cristóbal de las Casas y los alrededores de Chiapas.
Las cantidades arrojadas, sugieren lo que es obvio, por lo tanto, ¿en que parte de la sociedad queda elespacio delegado para esta bebida? y ¿para que tipo de comensales? o más bien ¿qué tipo de comensales están dispuestos a perseguir, proteger esta cultura, respetarla y hacerla fuerte? (p.e. Figura 2)
El mayor consumo de alcohol se da entre las personas en sus últimos años de adolescencia hasta los veintitantos años. En el 2011, el 23.8 por ciento de las personas entre 18 y 20 años de edadreportaron alcohol continuamente
(2011) Drugabuse, extraído el 13 de febrero del 2014 desde:
http://www.drugabuse.gov/es/publicaciones/drugfacts/tendencias-nacionales
Como indica la tabla, la tendencia a tomar más alcohol, claramente es en los jóvenes, los cuales, si simplificamos aún más, encontraremos que entre los 18 y 29 años la tendencia es de 57.5 aproximadamente, lo cual, ayudaría en...
Problematización
La causa del por qué de esta investigación, es el hecho que mientras se adentra más en el tema, se descubre y se observa la penumbra en la cual se encuentra el Pox. Al ser un producto autóctono de la Sierra Madre chiapaneca y al mismo tiempo, 100% artesanal. La información existente, nocompite con los estándares que la gastronomía exige el día de hoy, entonces, he ahí la un campo de investigación el cual atacar, y que sin duda, se desea hacer desde cualquier punto del cual, se pueda observar, para así, sacar el mayor provecho de la cultura, la bebida y las exigencias que demanda el mercado.
Se debe recalcar que esta bebida no es como ninguna conocida, no es como el tequila,o como el mezcal, los cuales, ya han caminado y han superado este tipo de problemáticas con respecto a su producción, su manejo, calidad y popularidad, la cual, según la encuesta realizada en la revista manufactura (p.e. Figura 1) nos explica lo siguiente:
CIUDAD DE MÉXICO — En la semana del 8 al 12 de Julio, la Revista Manufactura preguntó a su lectoría sobre ¿Qué bebida alcohólica (que no seacerveza) es la que más se consume en México?.
Sin duda, el tequila fue la bebida alcohólica que más alto porcentaje tuvo de votación con 84% de la preferencia.
El whisky, otro consentido de los mexicanos en los últimos años, no tuvo gran relevancia en el porcentaje, ya que solo 12% marcaron su preferencia.
El mezcal alcanzó un marcaje de preferencia de solo 3%.
(2013, 15 de junio) Manufactura,extraido el 13 de febrero del 2014 desde: http://www.manufactura.mx/industria/2013/07/15/encuesta-tequila-bebida-alcoholica-mas-consumida-en-mexico.
Como se mostró, el tequila, alcanza el 84% de consumo, relegando a la suma del whisky y mezcal con el 15% de la gráfica con lo que deja solo 1% a “otros”, los cuales hacen referencia a bebidas nacionales e internacionales, pero, en este caso, sise enfoca en las bebidas nacionales como la charanda, el sotol, bacanora y algunas otras bebidas, y el Pox, inmediatamente nos arroja un dato lógico que impacta en la información, si se sigue los datos de la grafica, diríamos que aproximadamente el 0.25%, el cual se reduce más si se toma en cuenta que no solo son esas bebidas nacionales las que se toman, sin siquiera mencionar las bebidasinternacionales.
El sotol, la bacanora y la charanda, si bien, son bebidas conocidas por los pueblos donde se elaboran y los al derredores, se ganaron su lugar, respeto y peso junto a otras bebidas alcohólicas mexicanas. Más, sin embargo, por otra parte, el Pox, bajo unas encuestas realizadas, se mostró que, es una bebida inclusive, desconocida por los chiapanecos, ya sea por el conocimiento que setiene de este, o porque durante mucho tiempo fue (y es) una bebida ritual exclusiva de los indígenas, el hecho es que hoy en día solo se cuenta con una destilería estandarizada y dedicada a la producción, difusión y exportación del pox en San Cristóbal de las Casas y los alrededores de Chiapas.
Las cantidades arrojadas, sugieren lo que es obvio, por lo tanto, ¿en que parte de la sociedad queda elespacio delegado para esta bebida? y ¿para que tipo de comensales? o más bien ¿qué tipo de comensales están dispuestos a perseguir, proteger esta cultura, respetarla y hacerla fuerte? (p.e. Figura 2)
El mayor consumo de alcohol se da entre las personas en sus últimos años de adolescencia hasta los veintitantos años. En el 2011, el 23.8 por ciento de las personas entre 18 y 20 años de edadreportaron alcohol continuamente
(2011) Drugabuse, extraído el 13 de febrero del 2014 desde:
http://www.drugabuse.gov/es/publicaciones/drugfacts/tendencias-nacionales
Como indica la tabla, la tendencia a tomar más alcohol, claramente es en los jóvenes, los cuales, si simplificamos aún más, encontraremos que entre los 18 y 29 años la tendencia es de 57.5 aproximadamente, lo cual, ayudaría en...
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