La Uva

Introducción 4
LA UVA 6
Historia y distribución 6
En Europa, esta fruta se cultiva desde tiempos prehistóricos, tal y como lo demuestran las semillas que se han encontrado en yacimientos arqueológicos de la edad del bronce de Suiza, Italia y en tumbas del antiguo Egipto.
Los botánicos sitúan el origen de la uva cultivada en Europa en la región asiática del mar Caspio, desde donde lassemillas se dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca mediterránea. Los antiguos griegos y romanos cultivaban la vid y ambas civilizaciones desarrollaron en gran medida la viticultura.
A partir del 1800 comienza el cultivo de vides protegidas con vidrio en los países fríos, de manera que aumentó notablemente la calidad de las uvas producidas. Más adelante comenzaron a construirse invernaderosprovistos de calefacción para el cultivo de las vides.
De forma redonda o alargada, suele ser de color verde, amarilla, roja o morada dependiendo de la especie a la que pertenece; es un fruto que es muy popular por su pulpa jugosa, dulzona y carnosa. Y en cuanto a su venta, esta se ajusta a normas de calidad que determinan su peso y tamaño del racimo.
La vid, es un género con alrededorde 60 especies perteneciente a la familia Vitaceae. Se distribuye predominantemente por el hemisferio norte. Su importancia económica se debe al fruto, la uva, utilizada tanto para consumo directo como fermentada para producir vino. El estudio y cultivo de las uvas se denomina viticultura.
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de uva ocupa 75866kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71% de la producción es usada para vino, 27% consumo fresco y 2% como frutos secos. Una parte de la producción de zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo los lemas "sin azúcar añadido" y "100% natural". El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2%.
Las uvas se cosechan preferentemente en los meses deinvierno. Se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan lapigmentación.


Composición y valor nutricional 8
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 70 kcal 290 kJ
Carbohidratos 18.1 g   Azúcares 15.48 g   Fibra alimentaria 0.9 g Grasas 0.16 g Proteínas 0.72 g Tiamina (Vit. B1) 0.069 mg (5%) Riboflavina (Vit. B2) 0.07 mg (5%) Niacina (Vit. B3) 0.188 mg (1%) Ácido pantoténico (B5) 0.05 mg (1%) Vitamina B6 0.086 mg (7%) Ácido fólico (Vit. B9) 2 μg(1%) Vitamina B12 0 μg (0%) Vitamina C 10.8 mg (18%) Vitamina K 22 μg (21%) Calcio 10 mg (1%) Hierro 0.36 mg (3%) Magnesio 7 mg (2%) Manganeso 0.071 mg (4%) Fósforo 20 mg (3%) Potasio 191 mg (4%) Sodio 3.02 mg (0%) Zinc 0.07 mg (1%) % CDR diaria para adultos.
Productos basados en la uva 9
Manejo post- Cosecha 11
Preparación para el mercado 12
Galpón de Acondicionamiento y Envase 13Recepción (separación por tamaño, clasificación por calidad). 14
Categoría de Empaque 15
Características físicas y químicas del envase 16
Dimensiones del empaque 17
Formas de abrir y cerrar 17
Tamaño de la unidad mercadeable 17
Nombre del empaque 18
Colores del empaque 20
MERCADO A CAUTIVAR 20
ANALISIS DE LOS COSTOS INCURRIDOS EN LA ELABORACION DEL EMPAQUE 24
Almacenamientos 26Aspectos Higiénicos Sanitarios 30
La Calidad que exige el consumidor 37
La Venta de producto 40
Transporte 42
Conclusión 44

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas,...