nectar de uva

“Año de la promoción de la industria responsable y del compromiso climático”

Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
“Manuel Jesús Díaz Murrugarra”

CARRERA PROFESIONAL DEINDUSTRIAS ALIMENTARIAS







MODULO TÉCNICO PROFESIONAL: PROCESAMIENTO DE FRUTAS HORTALIZAS Y AZUCARES
U.D.MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZUCARESPRESENTADO POR:
FÁTIMA LEONOR ALCÁNTARA NÚÑEZ

DOCENTE:
ING. CARLOS VILLARREAL CHÁVEZ

AÑO:
CASCAS_PERÙ
2014
I. PRESENTACION: N0
En nuestro distrito de cascas tenemos como producto bandera a lauva por eso la llamamos tierra de la rica vid y del buen vino sin embargo los comerciantes pagan muy bajos precios por la uva dependiendo la temporada sin tomar en cuenta su alto valor nutricional; losagricultores no toman en cuenta la inversión que hacen en su cultivo y venden su mercadería sin importar si van a ganar o perder. Viendo esta problemática en nuestra localidad nosotros estudiantes deIndustrias Alimentaria I decidimos innovar transformando la uva en néctar y mermelada lo cual sería una forma de darle otra utilidad para que aprovechemos y valoremos nuestros cultivos de vid.
Loque se busca es obtener un producto utilizando las BPM y comercializar un producto inocuo que cumplan con los requisitos mínimos de calidad ya que los consumidores son cada vez más exigentes.
Haciendoel estudio de mercado llegamos a la conclusión que como son pocos los productores de néctar y mermelada de uva y por su alto valor nutricional es un producto rentable para lanzar al mercado y sobretodo de calidad.
UVA:
La vid es una planta trepadora, tiene un tronco retorcido, brotes rugosos y flexibles, y unas hojas de un verde muy oscuro y de gran tamaño, con un aspecto serrado y connumerosas puntas. Sus flores crecen en racimos y son de un color verdoso, y al conjunto de las vides o a los cultivos de las mismas se les denomina viñedo. Su fruto es evidentemente la uva.



II....