la yaca

Agronomía Trop. 60(1): 35-42. 2010

CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTAS FRESCAS
DE CULTIVOS NO TRADICIONALES EN VENEZUELA I LA YACA
PHYSICAL-CHEMISTRY CHARACTERIZATION OF FRESH FRUITS
OF NO TRADITIONAL CULTIVATIONS IN VENEZUELA I THE YACA
Grigna Piña-Dumoulín*, Josbelk Quiroz**, Alfonsina Ochoa*** y Sacramento Magaña-Lemus****
* Investigadora. INIA. Centro Nacional de InvestigacionesAgrícolas (CENIAP). Maracay 2101, estado Aragua.
** Pasante. Universidad Rómulo Gallegos. *** Ingeniera Frutales CENIAP y **** Asesor Estadístico.
E-mail: gpina@inia.gob.ve.

RESUMEN

SUMMARY

La yaca, Artocarpus heterophyllus Lam., Moraceae nativa
de la India poco difundida en el país conocida como Jaca,
Pan de Pobre, Jackfruit; o como nangka en Malasya y
Filipinas; khanun en Tailandia, khnor enCambodia, mak
mi o may mi en Laos y mit en Vietnam. Es un árbol siempre
verde considerado entre los de mayor producción de las
especies frutales y amplio uso comestible, pudiéndose
consumir cocido o crudo, en estado inmaduro o maduro,
respectivamente. Evaluaciones de calidad realizadas en
frutos provenientes de plantas establecidas en el campo
experimental del Centro Nacional de InvestigacionesAgrícolas (CENIAP), demuestran que sus pesos promedios
oscilan entre 2 y 3 kg, encontrando frutos hasta de 8 kg.
La proporción del fruto en madurez fisiológica es de aproximadamente 59% de pulpa, 37% de cáscara y 4% de
semillas, aunque el número de semillas varió significativamente de frutos de una planta a otra (3 a 40), siendo el
peso de éstas alrededor de los 7 g. Los valores de SST,
acidez y vitaminaC difieren significativamente entre la
madurez fisiológica, la madurez organoléptica y la sección
del fruto analizada, resaltando el alto valor nutritivo de
sus semillas.

The yaca, Artocarpus heterophyllus Lam., native Moraceae
of India, is not well-known in Venezuela. It is known Jaca,
Bread of Poor man, Jackfruit; or like nangka in Malasya
and the Philippines; khanun in Thailand, khnor inCambodia, mak my or may my in Laos and mit in Vietnam.
Is an ever-green tree, producing more yield than any other
fruit tree species and with extensive edible use, and
consumed both as vegetable in the unripe stage and also
as fruit when ripe. Evaluations of quality carried out in
fruits from plants established in the experimental field
(CENIAP), demonstrate that their weight averages oscillatebetween 2 and 3 kg, being able to produce fruits 8 kg. The
proportion of the fruit in physiological maturity is of
approximately 59% of pulp, 37% of rind and 4% of seeds,
although the number of seeds varied significantly of fruits
of a plant to another (3 to 40), being the weight of these
around the 7 g. The values of SST, acidity and vitamin C
were different between the organoleptil maturity andripe
stage and the section from the fruit analyzed, standing out
the high nutritious value of their seeds.

Key Words: Artocarpus heterophyllus Lam.; food;
quality; fruit; Moraceae; nutrition.

Palabras Clave: Artocarpus heterophyllus Lam.; alimento; calidad; fruta; Moraceae; nutrición.

RECIBIDO: abril 03, 2009

ACEPTADO: enero 11, 2010

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Vol. 60 - 2010

AGRONOMÍA TROPICAL

INTRODUCCIÓN

Nº 1cientes a la familia de las Moraceas (Pua et al., 2008).
Es una planta majestuosa cuya altura está entre los 9 y
21 m (Morton, 1987); sus hojas son de color verde
oscuro brillante, dispuestas de forma alternada, largas,
de forma ovalada y lobulada en ramas adultas y jóvenes,
respectivamente. Es un árbol monoico, cuyas flores
emergen del tronco y de las ramas mayores. Todas sus
partes contienenabundante látex, blanco y pegajoso
(Crane y Balerdi, 2000).

La yaca, Artocarpus heterophyllus Lam., es nativa de
los bosques húmedos de la Coordillera Occidental de la
India y extendida a otras partes de este país (Figura 1),
Sureste de Ásia y últimamente a las Filipinas, frecuentemente es plantada en el Centro y Este de África y
bastante popular en Brasil y Surinam (Pua et al., 2008).
Crece...