Lab.poscosecha

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CENTRO DE FORMACIÓN TÉCNICA DE TARAPACÁ
ASIGNATURA: POSCOSECHA
PROFESORA: MARIA EUGENIA OSORIO
AYUDANTES: CAROLINA RODRÍGUEZ - PAOLA JARA

GUÍA LABORATORIO N°2
“Factores Biológicos yAmbientales que influyen en el deterioro poscosecha de las frutas”

La poscosecha es la sumatoria de operaciones o actividades que ocurren desde el momento que se recolecta la fruta hasta que llega alconsumidor. Dentro de este proceso influyen una serie de factores en su deterioro tales como:

A. Factores Biológicos

1.- Respiración: Proceso mediante el cual reservas orgánicas (carbohidratos,proteínas, grasas) son degradados a productos finales simples con una liberación de energía. La pérdida de las reservas de material orgánico en el producto durante la respiración significa:
- unaaceleración de la senescencia, ya que las reservas que mantienen vivo al producto se agotan
- una reducción en el valor nutritivo (valor energético) para el consumidor
- pérdida en la calidad de sabor,especialmente la dulzura
- pérdida del peso seco vendible (especialmente importante en productos deshidratados)

2.- Transpiración: Es la evaporación de agua de los tejidos vegetales; es unproceso físico, que puede ser controlado por la aplicación de tratamientos al productos, tales como, ceras y otras cubiertas superficiales o envolturas de plástico, o por el control del medio ambiente. Latasa de transpiración es influenciada por factores internos (características morfológicas y anatómicas, la relación superficie/volumen, daños en la superficie, y el estado de madurez), y externos oambientales (temperatura, humedad relativa, movimiento del aire y la presión atmosférica).

3.- Producción de etileno: El etileno es una hormona vegetal y es conocida como la hormona de la maduracióny senescencia de los frutos. El etileno que es un gas, puede ser sintetizado por la misma planta o suministrado exógenamente. Generalmente la tasa de producción de etileno aumenta a medida que el...
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