laboratirio de carnes








FACULTAD DE INGENIERIA EN IMDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Practica Nº3
VISITA AL LABORATORIO DE CARNES


ALUMNO : xxxxxx


PROFESOR xxxxx

CURSO : Introducción a las industrias alimentarias

CICLO : I 2013


TINGO MARÍA

2013INTRODUCCION
Es el laboratorio que se encuentra en una industria que sirve de apoyo durante el proceso de producción, verificando calidad del producto o la calidad de los insumos los cuales necesita la industria .Ahora depende del tipo de industria para que su laboratorio funcione de alguna manera. Por ejemplo si la industria es alimenticia, el laboratorio deberá estar implementado deacuerdo a normas para ese tipo de laboratorio. Se rigen según normas nacionales o internacionales de acuerdo a lo que requiera cada industria, se utiliza el control de calidad, el diseño industrial, así como el control de tiempos y movimientos. Por tradición lo maestros de ingeniería han utilizado el diseño de instalaciones como un curso terminal de diseño, tomando en cuenta que las instalaciones oplantas industriales incluyen distintas áreas.
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OBJETIVO.

Impulsar el método científico y el espíritu crítico.
Reconocer los equipos y su manejo adecuado
Tener un conocimiento como se procesan los alimentos para el consumo humano.
Propiciar que el alumno desarrolle habilidades.
Aprenda técnicas elementales y se familiarice con el manejo de instrumentos y aparatos que se puede encontrara nivel empresarial.
Conocer los distintos laboratorios de una planta industrial.

















LABORATORIO DE CARNE

Es donde se produce todo tipo de procesamiento0 de carnes que pueden ser embutidos, enlatados, ahumados, etc.


EQUIPOS:

La cortadora de carne: Máquina diseñada para efectuar cortes paralelos en trozos de carne cruda enfriada a temperaturas entre 0º y7º C y de uso ideal en cualquier línea de producción de carne cocida











Picadora de carne: La máquina de picar Carne o picadora de carne es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes.











Embutidora: La embutidora al vacio se utiliza para la elaboración de embutidos frescos, curados o cocidos mediante laintroducción de diferentes tipos de masas dentro de tripas de distinto calibre.



CUTTER: Perfectas para cortar carne, verduras y frutas. Con el control de seguridad, una vez abierta la tapa, la máquina dejará de funcionar. Dispone de cuatro ruedas que la hace más práctica para su uso. Fácil operación y alta eficiencia.












Prensadora: El sistema horizontal es el más utilizado y sefabrica según la necesidad del clientela longitud máxima del prensado es de 6,80 metros pudiendo ser menor dependiendo del espacio disponible para su instalación así como del número de moldes que se requiera para el prensado.











AHUMADOS DE CARNE: Es una herencia que se ha quedado en el tiempo, y hoy viene siendo rescatada por la gran demanda de la clase media, que la descubreLa propuesta sugerida aquí para la creación e implantación de una pequeña fábrica de productos ahumado.











Cámara de refrigeración: El uso de cámaras frigoríficas para la conservación de productos perecederos como carne, pescados, huevos o frutas resulta indispensable. El frío que proporcionan es clave en la prevención de muchos problemas relacionados con la aparición depatógenos en alimentos.










Cámara de congelación: Congelación en Cámaras de frío es ampliamente utilizada, grandes volúmenes de alimentos se. congelan con este método.



























LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Permite analizar los alimentos atreves del cultivo de los microorganismos. Aquí se le pone a una temperatura...