Laboratorio De Costo

LABORATORIO DE COSTOS

CAPITULO I.
FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 ANTECEDENTES PRELIMINARES DEL PROBLEMA
El consumo de pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los países en desarrollo. Por ejemplo, el consumo de pan diario por persona ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977.61 Las causas de este descenso son diversas; en la actualidad existe preocupación por lasdiversas dietas hipocalóricas, lo que, junto al recrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaquía (intolerancia al gluten), hace que la visión popular que existía acerca de lo que es el pan vaya cambiando poco a poco. Algunos autores culpan de la disminución del consumo a la poca calidad del pan moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboración del alimento deforma industrial, lo cual causa un aumento del número de consumidores descontentos. El empleo de diversos aditivos en las masas —antioxidantes, enzimas, emulsionantes, etc.—, que suelen tener un nombre común, «mejoradores para pan», es una práctica habitual en la industria panadera y el objetivo de su uso es alargar la vida comestible de los panes. A pesar de este descenso, se puede decir que laindustria panadera ocupa el segundo lugar de importancia dentro de la industria alimentaria.
La mejora en la producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos hace que se pueda elaborar pan ya en bares y restaurantes, sacando de la panadería tradicional la producción panificadora. A este proceso se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamentecongeladas, lo que hace más operativa la producción de pan «recién hecho». El PAN AMERICANO ante esta tendencia requiere de un estudio de investigación inmediato que justifique su puesto en el mercado.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
Para poder establecer la formulación de este problema es importante revisar el campo de acción de las panaderías, conocer el negocio en general, laforma como se fundamentan, como se conforman para poder establecer las problemáticas más frecuentes y buscar soluciones que solventen los mismos.
1.2.1 SINTOMAS
La panadería PAN AMERICANO, bajo la problemática de la variación de los precios presenta una continua amenaza en el mercado de producción de pan, de manera competitiva. En ocasiones es necesario excluir algunos costos para la determinaciónde los precios con tal de competir y posicionarse en el mercado. Por otro lado encontramos que a pesar que los costos son predeterminados bajo el sistema de costos estándar, como lo establecen sus políticas no existe un manual de procedimientos que contraste esta realidad.
1.2.2 CAUSAS
El mercado de producción de pan en el magdalena, y en la ciudad de santa marta es amplio, conformado como unaidea de negocio casera e informal, hasta las grandes panaderías distribuidoras a nivel local y nacional. Hay que tener en cuenta que las grandes distribuidoras ejercen un mejor sistema de costos, más organizados, establecen los costos de sus insumos no por actividades sino por objetivos propuestos, y además logran mejores precios con proveedores mayoristas. Gracias a esto su producción resulta másrentable. La panadería el PAN AMERICANO se preocupa por esta iniciativa de competir ofreciendo a la comunidad mejores precios pero de la misma manera mejor calidad.

1.2.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
El proceso de elaboración del pan se divide en dos fases: planificación y producción. En esta primera etapa se establece el orden de proceso de compra, basado en la observacióndel mercado y soportado por las cotizaciones, aunque en el caso del PAN AMERICANO ya poseen un proveedor estipulado. Hay que incluir que los insumos a pesar que son de primera calidad necesitan de otros que se complementen para su duración. Por otro lado encontramos el proceso de producción del pan, todo lo que incluye y la duración de cada uno de los procesos.
La sistematización de este problema...