Laboratorio De Microbio-Logia 354304

Pruebas Microbiológicas En Derivados Lácteos
Crema De Leche

Aprendices:
Bernal Vega Cesar Arvey
Pérez Leal Ivette Catherine
Rodríguez Díaz Brayan Alberto
Tapia Tapia Francisco David

Tecnólogo En El Procesamiento De Alimentos
Numero De Orden
354304

Centro Agropecuario “La Granja”
Espinal – Tolima
2012
Pruebas Microbiológicas En Derivados Lácteos
Crema De Leche

Aprendices:Bernal Vega Cesar Arvey
Pérez Leal Ivette Catherine
Rodríguez Díaz Brayan Alberto
Tapia Tapia Francisco David

Tecnólogo En El Procesamiento De Alimentos
Numero De Orden
354304

Edinson Chacón Garzón
Ing. Agroindustrial

Centro Agropecuario “La Granja”
Espinal – Tolima
2012
Índice
Pág.
Introducción4
1. Objetivos generales 5
1.2. Objetivos específicos 5
2. Marco teórico 63. Procedimiento de laboratorio 7
4. Prueba microbiológica en crema de leche 8
4.1 Graficas del procedimiento de las pruebas 9
4.2 Cálculos de reporte10
5. Requisitos microbiológicos de la crema de leche 11
5.1 Tablas de reporte 12
5.2 Tabla de reporte de aerobios mesofilos 13
5.3 Tabla de reporte de coliformes totales14
5.4 Tabla de reporte de coliformes fecales 15
5.5 Tabla de reporte de mohos y levaduras 16
6. Análisis de datos 17
BIBLIOGRAFIA18

INTRODUCCIÓN.

El presente informe pretende dar a conocer los resultados obtenidos tras la realización de una investigación, la cual desarrollamos para corroborar si los productos cumplían con la cantidad de microorganismos establecidos por las normas que los rigen.
Esta investigación tenía como principal objetivoconocer la cantidad de microorganismos y la posibilidad de controlar o prevenir el crecimiento microbiológico en la crema de leche y otros productos.
Teniendo en cuenta el principal objetivo de la presente investigación, para la cual se necesito realizar unas tablas en las cuales teníamos que llevar el informe de los otros productos y el de nosotros.
Gracias a esta investigación se pudocomprobar si los productos cumplían con los requisitos establecidos por sus correspondientes normas y los resultados están reflejados en el siguiente informe.

1. OBJETIVO GENERAL.

* Generar conocimiento acerca de las diferentes normas existentes que tutelan los diferentes derivados lácteos.
* Realizar pruebas microbiológicas a los derivados lácteos, para dar a conocer la cantidad demicroorganismos que existen en estos productos.


1.1 OBJETIVO ESPECIFICO.

* Lograr comparar los resultados de las pruebas y las normas.
* Diferenciar los tipos de microorganismos y sus medios de crecimientos.


2. MARCO TEÓRICO.

* Crema de leche: producto graso, higienizado por reposo centrifugación de la leche u otro procedimiento tecnológico adecuado.
* Agua...